Sortiment

Vinařství Baloun

Radomil Baloun pochází z vinařského rodu ve Velkých Bílovicích, jeho předkové z rodu Kratochvílů a Tihlaříků se o vinice starali už v 19. století. Své současné Vinařství Baloun založil v roce 1991. Má rád cimbálovku a téměř zapomenuté staré písničky. Místo počítače má na pracovním stole klasický blok a tužky, nechybí 2 láhve vína z jeho vinařství. Miluje práci se dřevem a je to znát i na právě probíhající rekonstrukci jeho vinných sklepů.

 

Co vám na práci dělá největší radost?
Baví mě řemesla a hlavně stavařina, ať už je to práce se dřevem, kovem, cihlami nebo kamenem. Mám rád, když se staré budovy opraví do původního tvaru 19. století. Pro mě je stavařina relax.

 

Mluvíte o stavařině. Vinařství už pro vás není relax?
Víno i stavařina jsou řemeslo. Pokud se jim věnujete dlouho, dostanete se u obojího do fáze, kdy poznáte dobrý výsledek. U vína mi dělají radost e-maily, v nichž lidé píšou, že jim moje víno chutná a že si vybírají v republice jen z několika firem včetně Balouna. Hlavní je, že se lidem ráno chce to víno posnídat.

 

Jak víno vyrábíte?
Při výrobě vína jsou hlavní ruce. Ty jsou často důležitější než hrozen. Každý z vína udělá to své a je na tom pak jeho rukopis. Ve vinařství je důležité, co se děje ve sklepě, samozřejmě nepomíjím vinohrad. Vyrábíme všichni stejně, ale nakonec s jiným výsledkem. Rozhoduje, kdy co s vínem uděláte. Někdo stejnou proceduru udělá o 14 dní později nebo dříve a to víno už je někde úplně jinde.

 

Podle čeho se rozhodujete a experimentujete?
Mám pro to cit. Je to hodně individuální věc. Jestliže se ve vinařství změní technolog, výsledné víno je jiné, někdy diametrálně jiné.

 

Co byste poradil těm, kteří si chtějí vybrat dobré víno a jsou zatím se znalostmi na začátku?
Kupte si 5 různých vinařství, 5 vín stejné odrůdy, dejte si je na stůl, a o víkendu ochutnávejte a popíjejte. Ta lepší se chtějí pít nejdéle. Když to takto někdo udělá třikrát, zjistí, jestli je chuť a kvalita jednou tak a podruhé jinak, nebo jestli má jedna firma pokaždé trochu navrch. A víno při tom experimentu může být teplé, z teplého se pitelnost totiž lépe pozná. To by měli lidé udělat a nechodit a nekupovat za 80 Kč sudovou Pálavu, což je drtivě dovozová chemie. Nemusíte chodit do speciální vinotéky, slušná a chutná vína najdete i v Kauflandu.

 

Máte 3 děti, už je zapojujete?
Dcera Michaela dostudovala hotelovou školu a zřídila si živnost. Začala také s vínem. Má vinařství Michaela Balounová Velké Bílovice. Vedu jí ruku.

 

A společně s dcerou prodáváte vína kromě jiného i v Kauflandu. Jsou pro vás řetězce zajímavý trh?
Michaela v Kauflandu pod svojí značkou Michaela Balounová dodává přívlastková vína. Já tam dodávám vína jakostní. Takže to máme rozdělené. A zajímavé to je, přivádí to nové zákazníky. Nedávno do vinařství přijela Rakušanka s etiketou Michaela Balounová z láhve Sauvignonu z Kauflandu a hledala podle ní Vinařství Michala Balounová, aby si od ní nakoupila víno.

 

V jakém stádiu máte po 25 letech svou firmu?
Je to tak na 80 procentech. Nevím, jestli na vybudování jedné firmy stačí život. Jak průběžně spravuji oba provozy, ve Velkých Pavlovicích a v Hustopečích, tak si uvědomuji nové věci, které bych ještě chtěl zvládnout. Budu to dělat, než mě to přestane bavit. Myslím, že mi to ale zabere ještě několik let. Pak si něco vymyslím.

Recept

Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie. Používáním našich služeb vyjadřujete souhlas s naším používáním souborů cookie. Více informací o souborech cookie a možnostech jejich deaktivace najdete v rubrice Ochrana osobních údajů.