Broušení nožů: Toto je ten správný způsob!

Při broušení nožů je nutné zohlednit různé přístupy. Které si vyberete, závisí rozhodující měrou na tom, s jakým příslušenstvím rádi pracujete. Podrobněji Vás seznámíme s jednotlivými možnostmi.

Pokud ocílka pro obnovení ostrosti nože již nedostačuje, můžete vyzkoušet brousek. Ten je také správnou volbou v případě velmi tvrdých, citlivých nožů. Disponuje různou hrubostí a i při doostřování nabízí výrazně lepší výsledek, co se týká obnovení původního stavu. Velmi často mají brousky hrubou i jemnozrnnou stranu. Zatímco hrubá strana je ideální pro drobná poškození, pomáhá jemná strana s finálním dokončením. Nejčastěji používané materiály jsou diamant nebo karbid křemíku a také přírodní kámen, jako je granát nebo korund.

Při ostření nože pomocí brousku byste se měli řídit následujícím postupem – manipulace se však může v případě jednotlivých produktů lišit, proto si v každém případě přečtěte návod k použití brousku:

1. Hrubozrnnou stranu je nutné nejdříve ponořit do malého množství vody. A to pouze tak dlouho, dokud již nebudou viditelná žádná suchá místa.
2. Poté lze brousek položit jemnozrnnou stranou do misky s vodou.
3. V jednom kroku je nutné naostřit čepel o hrubozrnnou stranu.
4. Veďte nyní ostří nože v úhlu 15 až 20° přes kámen. V případě potřeby si můžete pomoct dvěma mincemi na sobě a umístit čepel bokem. Díky tomu budete mít dobrý přehled o úhlu.
5. Dlouhé čepele si nejlépe rozdělte na asi tři stejné části, které opracujete postupně: Špičku čepele, střední část čepele a konec čepele.
6. Nejdříve začněte špičkou. Tu veďte rovnoměrným tlakem přes brousek. S rychlostí si tentokrát nemusíte dělat starosti: Měla by však být pokud možno rovnoměrná.
7. Poté můžete postupně stejným pohybem vést po brousku ostatní části čepele. Nůž byste však neměli odkládat, nýbrž postupovat plynule od jedné části ke druhé.
8. Jakmile nůž oschne, můžete zkontrolovat pravidelnost naostření, a to tak, že opatrně přejedete palcem po celé délce ostří. Buďte však opravdu opatrní, aby nedošlo k poranění. Pokud zjistíte nepravidelnosti, měli byste příslušné místo doostřit na kameni.
9. Zopakujte nyní výše uvedený postup na druhé straně čepele.
10. Na závěr můžete brousek otočit jemnozrnnou stranou nahoru. Nyní můžete čepele naostřit ještě jednou na obou stranách přesně podle popisu výše.
11. Chcete-li dosáhnout rovnoměrného výsledku, můžete čepel na závěr vést po brousku obloukovitě a pod mírným tlakem. Nezapomeňte tento postup několikrát opakovat a střídat obě strany.
12. Poté byste ani na jedné straně neměli cítit otřepy (= hrany by měly být ostré).
13. Nyní můžete nůž vyzkoušet na rajčeti.

Důležité tipy pro manipulaci: V prvé řadě zkontrolujte zrnitost brousku. Čím tupější nůž, tím hrubozrnější brousek, pokud chcete dosáhnout dobrého výsledku.

Kromě toho jsou k dostání například varianty, u kterých se při broušení nepoužívá voda, ale je nutné použít olej. Je proto důležité, abyste si pro Vámi vybraný brousek zjistili přesné informace o používání.

Ostřiče nožů jsou dobrou volbou pro začátečníky: Vyznačují se jednoduchou obsluhou, vysokou bezpečností a rovnoměrným výsledkem.

Při používání ostřiče nožů postupujte následovně:

1. Položte ostřič nožů na rovnou plochu a ujistěte se, zda je stabilní.
2. Dříve než začnete brousit, musí být nůž suchý.
3. Držte ostřič nožů pevně v ruce a vyberte příslušný režim broušení, pokud je to možné: Spousta modelů nabízí výběr mezi předběžným opracováním a jemným opracováním. Nejdříve je především důležité vědět, kdy je Váš nůž již velmi ostrý. Pokud by tomu tak nebylo, můžete přejít rovnou k jemnému opracování.
4. Zaveďte nůž ostřím směrem dolů do drážky pro broušení. Poté veďte nůž koncem čepele ve směru špičky nože. Tento pohyb by měl vždy směřovat k hlavě.
5. Tento postup několikrát proveďte a nůž pokaždé nasaďte.
6. Pokud byste nejdříve zvolili předběžné opracování, proveďte ještě jednou stejný postup s jemným opracováním, aby byl výsledek dokonalý.
7. Na konci můžete nůž vyčistit a vyzkoušet nůž na rajčeti.

Další pomůckou pro ostření nožů je brousicí stroj: Ten však většinou používají výhradně profesionálové.

V zásadě můžete nůž naostřit na stroji pro broušení za sucha nebo mokra – nákup se však vyplatí pouze tehdy, pokud byste chtěli pravidelně ostřit větší počet nožů a další nástroje.

Abychom Vám rozhodnutí ulehčili, představíme Vám vlastnosti strojů pro broušení za sucha nebo mokra:

Důležité: Při nákupu stroje pro broušení za sucha nebo mokra byste neměli zapomenout na úhloměr nebo úhelníkovou šablonu. Důležitou roli hraje nastavení správného úhlového dorazu pro nástroj, který chcete ostřit. U většiny nožů se pohybuje mezi 20 a 40°.
Stroj použijte jen tehdy, když jste naprosto jistí tím, jak se strojem pracovat, a porozuměli jste bezpečnostním pokynům v návodu k obsluze.

Pokud máte v kuchyni velkou odkládací plochu, můžete se rozhodnout pro samoostřicí blok nožů. Jakmile nože vytáhnete, automaticky se díky brousicím kamenům v přihrádkách doostří. Kromě toho bloky nožů působí díky svému čistému designu příjemně: Jsou tedy nejen praktické, ale dokážou Vaši kuchyni také opticky.