Bourbonská vanilka - mletá 10g

Podrobnosti na

Žlutozelené květy vanilky se otevírají jen na několik hodin ráno od listopadu do ledna a opylují se ručně. Pokud nejsou během tohoto krátkého období opyleny, opadají ještě týž den. Z oplodněného květu se přibližně za čtyři týdny vyvine až 20 cm dlouhý vaječník. Zralé vanilkové lusky, které jsou ještě bez chuti, zelenožluté barvy, se rovněž sklízejí ručně a ihned se vkládají do tepelné lázně (přibližně tři minuty při 70 °C) a poté do jednodenní potní lázně, aby se zabránilo přirozenému dozrávání. Poté začíná několikaměsíční proces sušení a fermentace.

Během fermentace vanilkové lusky nejprve zežloutnou, poté tmavě zhnědnou a nakonec získají svou nezaměnitelnou chuť. Během celého výrobního procesu vanilkových produktů Naturata Bourbon se nepoužívají žádné chemické látky. Pravá vanilka má velmi jemnou a příjemně aromatickou chuť. Kromě cukru, tuku a minerálních látek obsahuje fermentovaný vanilkový lusk více než 130 aromatických látek.

Typická vanilková chuť je charakterizována převážně vanilinem. V čerstvých plodech je vanilin vázán na molekuly cukru. Tato vazba se přeruší až během fermentace, což umožní rozvinutí vanilkové chuti. Aromatické látky, známé také jako sekundární rostlinné látky, se v plodech vanilky někdy vyskytují pouze ve stopovém množství. Charakterizují komplexní chuť pravé bourbonské vanilky.

Složení

Bourbonská vanilka, mletá*.

Výživové hodnoty a výsledky analýzy vztažené na 100 g

Na 10 g práškové bourbonské vanilky se použijí 3-4 lusky.

Pokyny pro manipulaci a skladování
Mletá vanilka dodá chuť koláčům, zákuskům, dezertům, čokoládovým nápojům, omáčkám, šlehačce a cukru.

Skladujte na suchém místě a chraňte před teplem.

Obecné informace

Na 10 g práškové bourbonské vanilky se použijí 3-4 lusky.

Zvláštní vlastnosti

Bourbonská vanilka Naturata je pěstována podle kontrolovaných ekologických norem malým zemědělským družstvem na Madagaskaru, přesněji v oblasti Sava na severovýchodě ostrova. Vyniká vyváženou a komplexní chutí a ne nadarmo se jí říká "královna koření".

Použití

Mletá vanilka dodává chuť koláčům, zákuskům, dezertům, čokoládovým nápojům, omáčkám, šlehačce a cukru.

Výroba

Vanilka je orchidej a roste ve stínu podpůrných stromů ve smíšených kulturách. Každý květ vanilky se opyluje ručně v období od prosince do února. Vanilkové lusky se sklízejí přibližně o 8 měsíců později. Poté začíná velmi složitý pracovní proces. Lusky se blanšírují, fermentují a suší. Teprve dalším zpracováním získají lusky svou typickou černohnědou barvu a jemnou, komplexní vanilkovou chuť.