Kakao - lehce odolejované 20-22% 125g

Obecné informace

Toto kakao má vyšší obsah kakaového másla (21 % kakaového másla) ve srovnání s vysoce odtučněným kakaem (11 % kakaového másla), a proto má obzvláště kulatou a plnou chuť. Prášek se skvěle rozpouští v teplém i studeném mléce.

Zvláštní vlastnosti

Použití

Kakao je ideální pro přípravu dortů a čokoládových dezertů. Vynikající je také jako horká pitná čokoláda!

Výroba

Kakao se získává ze semen stálezeleného kakaovníku. Dužina plodu kakaovníku obsahuje bílo-modré kakaové boby mandlového tvaru. Typická chuť kakaa se rozvíjí během fermentace a pražení: nejprve se boby fermentují. Za tímto účelem se na několik dní naskládají do krabic a v pravidelných intervalech se provzdušňují. Díky obsahu cukru v ovocné dužině dochází ke kvašení, při kterém se teplota zvýší na 45-50 °C. Tím se ovocná dužina oddělí od bobů. V důsledku toho se dužina oddělí od zrn a odteče. Po fermentaci se kakaové boby suší na slunci, čistí a praží. Pražená semena se rozdrtí a nahrubo rozemelou. Tím se hmota zkapalní. Tekutá kakaová hmota se následně lisuje, přičemž se z ní odstraní část kakaového másla. Tento proces se provádí mechanicky. Tuk se neextrahuje chemickými rozpouštědly. Zůstane jen lisovaný koláč, který se jemně rozemele na kakaový prášek. V závislosti na obsahu zbytkového kakaového másla se nazývá kakao (nejméně 20 % kakaového másla) nebo vysoce odtučněné kakao (nejméně přibližně 10 % kakaového másla). U tohoto kakaa se kakaové boby před pražením alkalizují, tj. smíchají se s regulátorem kyselosti uhličitanem draselným (známým také jako potaš). Díky tomu je kakao lépe rozpustné.

Toto kakao má vyšší obsah kakaového másla (21 % kakaového másla) ve srovnání s vysoce odtučněným kakaem (11 % kakaového másla), a proto má obzvláště kulatou a plnou chuť. Prášek se skvěle rozpouští v teplém i studeném mléce.

Pokyny pro manipulaci a skladování
Kakao dodává koláčům a dezertům čokoládovou chuť a chutná výborně i jako čokoláda na pití!

Skladujte na suchém místě mimo dosah tepla.