Olej San Vicario, extra panenský, je vyroben ze 100% oliv, které byly vypěstovány a sklizeny v Itálii. Olivy jsou ručně sbírány a lisování probíhá kontinuálním procesem při maximální teplotě 27°C, přičemž je minimalizován kontakt s kyslíkem. Během sklizně jsou olivy zelené až fialové barvy. Díky tomu mají vysoký obsah polyfenolů, které jsou zodpovědné za pozitivní účinky olivového oleje na lidské tělo. Polyfenoly jsou rozpoznatelné podle příjemné, lehce pikantní a štiplavé dochuti, kterou olej má při ochutnávce.