Salami Felino IGP, cca 900 g - Fereoli Gino & Figli

Reine vepřová saláma z provincie Parma. Zrání: 45/50 dní. Střední zrnitost. Parma je italské hlavní město salám a uzenin. Právě zde, na kopcích kolem Parma, společnost Fereoli Gino & Söhne vyrábí typickou salámu Felino, kterou odborníci považují za nejlepší italskou salámu. Tradiční výroba salámy Felino sahá až do poloviny 18. století, kdy několik mistrů řezníků z obce Felino (a proto název), malé vesnice vzdálené přibližně 15 km od Parma, začalo vyrábět tuto vynikající salámu. Saláma Felino se od té doby výrazně nezměnila. Stále je vyráběna se stejnou pečlivostí při výběru surovin, sušení a dlouhém zrání, které probíhá ve velkých, přirozeně větraných prostorách. Saláma je plněna do přírodního střeva. Vzhledem k vysoké kvalitě ch surovin (používají se pouze ty nejlepší části vepřového masa, maso musí být čerstvé, nikoli zmrazené, a pocházet od prasat, která byla chována a poražena výhradně v Itálii), je přidáváno pouze malé množství černého pepře. Přidání většího množství koření by totiž pouze zakrylo chuť a vůni salámy, které jsou její hlavními vlastnostmi. Nejlepší saláma Felino se doslova rozpouští v ústech díky své jemnosti, kterou jí dodává pomalé zrání, a díky tomu je jedinečná v nabídce italských salám. Dnes Luigi a Luca Fereoli vyrábějí salámu Felino stále stejným tradičním způsobem, jakým to dělali mistři řezníci před staletími. Saláma Felino je typickou a nedílnou součástí gastronomie provincie Parma