Kakao - s vysokým obsahem tuku 125g

Obecné informace

Díky nízkému obsahu kakaového másla (11 %) má vysoce odmaštěné kakao výraznou, pikantní kakaovou chuť. Přírodní.

Zvláštní vlastnosti

Společně se společností myclimate kompenzujeme emise CO2 vzniklé při výrobě a přepravě tohoto kakaa. Zjistěte, který projekt na ochranu klimatu je podporován, a uveďte sledovací číslo 01-18-255161.

Použijte

Vysoce odtučněné kakao je ideální pro přípravu dortů a čokoládových dezertů. Vynikající je také jako hořká čokoláda na pití!

Výroba

Kakao se získává ze semen stále zeleného kakaovníku. Dužina plodu kakaovníku obsahuje bílo-modré kakaové boby mandlového tvaru. Typická chuť kakaa se rozvíjí během fermentace a pražení: nejprve se boby fermentují. Za tímto účelem se na několik dní naskládají do krabic a v pravidelných intervalech se provzdušňují. Díky obsahu cukru v ovocné dužině dochází ke kvašení, při kterém se teplota zvýší na 45-50 °C. Tím se ovocná dužina oddělí od bobů. V důsledku toho se dužina oddělí od zrn a odteče. Po fermentaci se kakaové boby suší na slunci, čistí a praží. Pražená semena se rozdrtí a nahrubo rozemelou. Tím se hmota zkapalní. Tekutá kakaová hmota se následně lisuje, přičemž se z ní odstraní část kakaového másla. Tento proces se provádí mechanicky. Tuk se neextrahuje chemickými rozpouštědly. Zůstane jen lisovaný koláč, který se jemně rozemele na kakaový prášek. V závislosti na obsahu zbytkového kakaového másla se kakao označuje jako kakao (nejméně 20 % kakaového másla) nebo kakao s vysokým obsahem odtučněného kakaa (méně než 20 % kakaového másla).