Meruňky Ume (z jejichž nálevu se vyrábí také ocet Ume Su) se pěstují v Japonsku a mají silně kyselou chuť. Asi měsíc prochází mléčným kvašením v nálevu z mořské soli s listy shiso, které meruňkám dodávají krásnou červenou barvu. V umeboši se ume podává ve formě celých plodů, které lze nakrájet na malé kousky. Umeboshi pasta je úplně stejný produkt, pouze ve formě rozpustné pasty.

Použití:
Umeboshi pasta a umeboshi jsou dvě koření s osvěžující, příjemně slanou chutí, která dodávají rafinovaný nádech omáčkám, nakládané zelenině, vinaigretům, majonézám, vařené zelenině (např. brokolici, květáku...), rýži, sushi, sashimi.... a dodá jim vytříbenou chuť. Jemně nasekané listy shiso chutnají výborně v sushi nebo s dušenou zeleninou.