UMEOCET 700 ml SUNFOOD

Umeocet, známý také jako ume-su, je tradiční japonské ochucovadlo vznikající jako vedlejší produkt při fermentaci švestiček umeboshi, což jsou plody meruňky japonské (Prunus mume). Ačkoli se nazývá "ocet", neobsahuje kyselinu octovou, ale kyselinu citronovou, a vyznačuje se výraznou slano-kyselou chutí.

Výroba: Proces výroby umeocta zahrnuje několik kroků:

1. Sklizeň: Švestičky umeboshi se sklízejí na jaře.
2. Nasolení a sušení: V den sklizně se plody nasolí a několik dní suší na slunci.
3. Kvašení: Téměř usušené švestičky se naloží do slaného nálevu, zatíží kameny a nechají kvasit.
4. Přidání shizo listů: Do nálevu se přidávají listy perilly (shizo), které mají konzervační účinky a dodávají tekutině purpurovou barvu.
5. Vznik umeocta: Během kvašení se uvolňuje červená tekutina, která se nazývá ume-su neboli umeocet.

Použití: Umeocet je ceněn pro svou schopnost zvýraznit chuť pokrmů a je nositelem páté chuti umami. Díky své slané chuti může částečně nahradit sůl v receptech. Je vhodný k dochucení:

• Salátů a dresinků
• Polévek (např. kulajdy či čočkové polévky)
• Omáček
• Luštěninových pomazánek
• Marinád na maso, tofu či tempeh

Při jeho použití je však třeba opatrnosti kvůli vysokému obsahu soli; často není nutné přidávat další sůl

Při výrobě (fermentaci) švestiček umeboshi vzniká jako odpadní produkt červená voda ume-su, neboli umeocet. Při moderním způsobu výroby se nakládají nesušené švestky, aby zbylo více tekutiny. Z chemického hlediska ale s octem nemá nic společného. Umeocet má slanokyselou chuť a i když má v názvu slovo ocet spíše nám pokrm osolí než okyselí. Obsahuje velké množství minerálních látek, enzymů a vitamínů ve vstřebatelné podobě. Umeocet používáme v kuchyni na dochucování jakéhokoliv jídla (polévky, omáčky, luštěniny) dá se použít i do salátů a dressinků. Prostě kamkoliv dle fantazie.Země původu: Japonsko

Balení

700ml