Dužina z rajčat 10 kg – Rosso Gargano

Pokud se rozhodnete pro rajčata San Marzano, sázíte na kvalitu. Rozhodujete se pro rajčata nejvyšší kvality, přirozeně sladká, s nízkým obsahem vody, odrůdu, která je považována za nejlepší na světě. Rajčata San Marzano jsou produkt chráněný certifikací EU. Jedná se o regionální produkt, který smí být pěstován pouze v určité oblasti Itálie. Vzhledem ke své dobré pověsti a nesporné kvalitě jsou však rajčata San Marzano drahá, což je jejich nevýhoda. V současné době dosahují ceny konzerv této zeleniny 30–35 zlotých za 2,5 kg. To je mnohem více než 11–12 zlotých za kilo rajčat, které se ve velkém množství spotřebovávají v gastronomii, pizzeriích nebo restauracích. Výdaje na rajčata jsou pro italskou restauraci v sektoru Horeca druhým nebo třetím nejdůležitějším produktem po mouce a sýru mozzarella.

V naší restauraci jsme vyzkoušeli mnoho různých italských rajčat. Vítězem se stala rajčata Rosso Gargano v drcené formě, tj. drcená, loupaná rajčata bez slupky. V slepých testech žádný ze zaměstnanců testovacího panelu neuvedl, že rajčatová smetana na bázi Rosso Gargano je horší než San Marzano. Výhodou těchto rajčat je jejich barva – intenzivní červená, která se ani po tepelné úpravě nemění. Dužina se neloupe a má nízký obsah vody. Jídla připravená z těchto rajčat není třeba sladit – nejsou kyselá, ale přirozeně sladká. Především ale mají silnou rajčatovou chuť. To může znít jako reklamní fráze, ale každý, kdo se trochu vyzná v kuchyni, ví, že na trhu je mnoho slabých rajčat, která chutnají jako voda.

Rajčata Rosso Gargano mají velmi praktické a cenově výhodné balení. Jedná se o hliníkový sáček, který po použití zabírá velmi málo místa. Tím se množství odpadu, jehož likvidace je pro podniky nákladná. Sáček s rajčaty je navíc zabalen v kartonové krabici, která zajišťuje bezpečnost při přepravě produktu. S balením Rosso Gargano nemáte odpad ze 4 velkých plechovek, ve kterých jsou balena rajčata San Marzano.

Kilo rajčat Rosso Gargano stojí polovinu ceny rajčat San Marzano. V závislosti na značce San Marzano stojí kilo 11–12 liber, alternativa 6–8 liber.