Silně pěnivý albumin 200 g – Schronisko Bukowina

? Vysoce pěnivý albumin – co je to za produkt? Produkt v praktickém balení. Žádný doypack, ze kterého vše vytéká a převrací se, ale praktická nádoba.

Vysoce pěnivý albumin je práškové kuřecí bílkoviny, které byly vysušeny a zpracovány tak, aby se snadno rozpouštěly a velmi dobře šlehaly. Jedná se o profesionální přísadu, která se používá především v cukrářství, pekárnách a gastronomii.

Na etiketě produktu je uvedeno, že obsahuje převážně kuřecí bílkoviny. Jedná se o přírodní produkt, práškové kuřecí bílkoviny.

? Co přesně je albumin?

Albumin je přírodní bílkovina obsažená v kuřecím bílku. Po vysušení vznikne prášek, který:

• má velmi dlouhou trvanlivost,
• se snadno skladuje,
• si zachovává vlastnosti čerstvého vaječného bílku.

V praxi se jedná o dehydratovanou formu vaječného bílku.

? K čemu se používá?

Vysoce pěnivý vaječný bílek je ceněn zejména v cukrářství, protože vytváří velmi stabilní pěnu.

Nejčastěji se používá pro:

pečivo a dezerty

• meruňky
• makronky
• Pavlovy
• Marshmallows
• Sušenky

Cukrářské výrobky

• Krémy
• Marshmallows
• Pěny
• Ozdoby z vaječného sněhu

V gastronomii

• Stabilizace pěny
• Molekulární gastronomie
• lehké emulze

️ Jak se používá vaječný bílek?

Nejprve rozpusťte prášek ve vodě, abyste získali konzistenci čerstvého vaječného bílku.

Nejběžnější poměr:

1 díl albuminu : 7–8 dílů vody

Příklad:

• 10 g albuminu
• 70–80 ml vody

Po smíchání:

1. • Nechte 5–10 minut odstát, aby se prášek hydratoval.
   • Poté rozšlehejte jako běžný vaječný bílek.

Můžete přidat:

• cukr
• kyselinu citronovou
• sůl

pro zlepšení stability pěny.

? Vlastnosti produktu

Hlavní vlastnosti albuminu:

Velmi vysoký obsah bílkovin, přibližně 82 g bílkovin na 100 g produktu

Vynikající schopnost tvorby pěny

• vytváří hustou, stabilní pěnu
• dobře si zachovává strukturu

Účinnost

• malé množství stačí na velký objem pěny

Dlouhá trvanlivost

• na rozdíl od čerstvých vajec

Bez tuku

• Tuk: 0 g

? Výživové hodnoty (na 100 g)

• Energie: 1423 kJ / 335 kcal
• Bílkoviny: 82 g
• Sacharidy: 0,10 g
• Cukry: 1,30 g
• Tuky: 0 g
• Sůl: 0 g

? Jak skladovat.

Po otevření byste měli:

• uchovávat v dobře uzavřené nádobě
• uchovávat na suchém místě
• chránit před vlhkostí a pachy

Vlhkost může způsobit shlukování prášku.

Shrnutí: Albumin pro tuhou pěnu je profesionální vaječný prášek, s nímž snadno vytvoříte stabilní pěnu pro dezerty a pečivo. Je velmi účinný, má dlouhou trvanlivost a poskytuje reprodukovatelné výsledky v cukrářství.