Domácí kvašené zelí

1

Zelí omyjeme, rozčtvrtíme a zbavíme košťálu. Poté hlávky nasekáme nebo nakrouháme na tenké nudličky.

2

Zelí dáme do mísy, zasypeme solí a kmínem. Všechno pořádně promícháme a sůl do zelí vmasírujeme. Zelí rukama pořádně pomačkáme. Poté zelí necháme odležet asi 3 až 4 hodiny.

3

Po odležení zelí pěchujeme do sklenic asi 1,5 cm pod okraj a zalijeme ho šťávou, kterou pustilo při odležení. Sklenice zavíčkujeme víčky typu Omnia nebo je můžeme zakrýt mikrotenovou nebo potravinářskou fólií, kterou zajistíme gumičkou.

4

Sklenice se zelím poté necháme projít mléčným kvašením, které se při pokojové teplotě dostaví nejpozději do 3 dnů. Sklenice vždy pro jistotu vložíme do plechu na pečení, který nám bude chytat případnou šťávu z kvašení.

5

Po prokvašení zelí zavíčkujeme, přeneseme do chladu a postupně spotřebujeme.