Moravský vrabec s chlupatými knedlíky a se zelím
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
759/3175kcal / kJ
-
124 gsacharidů
-
25 gbílkovin
-
14 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
759/3175 kcal/kJ,
124 g sacharidů,
25 g bílkovin,
14 g tuků
Ingredience (4 porce)
Na moravského vrabce
| 1 kg | maso na moravského vrabce |
| 6 stroužků | česneku |
| 2 | cibule |
| 2 lžičky | kmínu |
| sůl | |
| 1 lžíce | hladké mouky |
| 600 ml | vody |
Na chlupaté knedlíky
| 200 g | vařených brambor ve slupce |
| 200 g | syrových brambor |
| 250 g | hrubé mouky |
| 3 | vejce |
| sůl |
Na zelí
| 500 g | kysaného zelí |
| 1 | menší cibule |
| 1 lžíce | sádla |
| 1 hrstka | plocholisté petržele |
| 1 | brambora |
| cukr | |
| voda |
Postup
- 1
Vepřovou plec nakrájíme na kostky, promícháme s rozetřeným česnekem, osolíme a okmínujeme.
- 2
Do pekáče dáme cibuli, na ni ochucené maso a podlijeme cca 300 ml vody. Pekáč přiklopíme a dáme péct do trouby na 160 °C. Pečeme zhruba 2 hodiny. Během pečení maso několikrát promícháme. Ze základu odvaříme veškerou tekutinu, zaprášíme moukou, kterou také alespoň 1 minutu zarestujeme. Zalijeme vodou a prováříme alespoň 20 minut. Dochutíme solí dle potřeby a maso vrátíme do šťávy.
- 3
Do hrnce dáme vařit vodu na knedlíky a osolíme ji.
- 4
Brambory jak syrové, tak vařené oloupeme a nastrouháme. Dáme do mísy. Přidáme sůl, vejce. Promícháme a vmícháme mouku, aby nám vzniklo hustší těsto. Necháme chvíli odpočinout. Lžící tvarujeme knedlíky a vaříme ve vodě 7 – 8 minut.
- 5
Zelí scedíme. Necháme okapat, ale šťávu nevylijeme. Zelí překrájíme a cibuli nakrájíme najemno. Plocholistou petržel, pouze lístky, nakrájíme najemno.
- 6
Do rozehřátého rendlíku dáme sádlo, pak přidáme nakrájenou cibuli a necháme jí zpěnit. Přidáme nakrájené zelí, cukr, sůl, přilijeme šťávu ze zelí a vodu. Zelí uvaříme doměkka. Šťávu zahustíme nastrouhanou syrovou bramborou, povaříme a dle potřeby dochutíme solí, cukrem a vodou ze zelí. Vmícháme nasekanou petrželku a máme hotovo.
