Tmavý vývar z hovězích kostí
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
74/310kcal / kJ
-
17 gsacharidů
-
1 gbílkovin
-
0 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
74/310 kcal/kJ,
17 g sacharidů,
1 g bílkovin,
0 g tuků
Ingredience (16 porcí)
| 2 kg | hovězích kostí a odřezků |
| 1 kg | hovězího předního masa |
| 200 g | cibule |
| 200 g | mrkve |
| 200 g | celeru |
| 150 ml | červeného vína |
| 2 | stroužky česneku |
| 4 lžíce | rajského protlaku |
| 10 | stonků z listové petržele |
| 10 | snítek tymiánu |
| 10 | kuliček pepře |
| 1 | bobkový list |
| 2 lžíce | oleje |
Tip
-
Vývar buď okamžitě použijeme na vaření nebo jej zmrazíme pro pozdější užití. Uvařené maso uschováme a využijeme jidne v kuchyni.
Postup
- 1
Maso a kosti rozsekáme na menší díly, které promneme olejem a v jedné vrstvě vyrovnáme na pekáč. Pečeme do zhnědnutí asi 30 až 45 minut v troubě rozehřáté na 200 °C.
- 2
Cibuli, celer i mrkev oloupeme a nakrájíme na kostky.
- 3
Upečené kosti a maso dáme stranou, z pekáče slijeme tuk. Pekáč zalijeme trochou vroucí vody, postavíme ho na sporák a s pomocí vařečky seškrábeme a vyvaříme veškeré připečeniny na dně.
- 4
Ve velkém hrnci rozehřejeme olej, přidáme zeleninu a na středním plameni postupně opékáme do zlatohnědé barvy.
- 5
Přidáme protlak, promícháme a krátce orestujeme. Zalijeme vínem, přivedeme k varu a částečně vyvaříme. Přidáme opečené kosti s masem, bylinky a zalijeme asi 4 až 5 litry vody.
- 6
Na mírném plameni pomalu táhneme pod bodem varu. Z povrchu sbíráme případnou pěnu a vaříme alespoň 3 hodiny.
- 7
Uvařený vývar nahrubo scedíme a necháme zcela vychladnout. Poté jej přecedíme přes jemné plátýnko a vychladíme v lednici. Z vychlazeného vývaru pak na konec sebereme veškerý ztuhlý tuk.
