Vepřová panenka ve slanině s ragú z hlívy ústřičné
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
647/2708kcal / kJ
-
5 gsacharidů
-
46 gbílkovin
-
48 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
647/2708 kcal/kJ,
5 g sacharidů,
46 g bílkovin,
48 g tuků
Ingredience (4 porce)
| 800 g | vepřové panenky |
| 4 lžíce | hrubozrnné hořčice |
| 100 g | slaniny |
| 2 lžíce | nasekaných bylinek |
| olej na opečení |
Na ragú
| 1 | šalotka |
| 300 g | hlívy ústřičné |
| 10 g | másla |
| 50 ml | bílého vína |
| 100 ml | smetany |
| 2 lžíce | plocholisté petržele |
Postup
- 1
Vepřovou panenku nakrájíme na špalíky o váze zhruba 100 g. Plátky slaniny naskládáme na prkénko, potřeme hořčicí, osolíme, opepříme a posypeme nasekanými bylinkami. Na takto připravenou slaninu položíme vepřovou panenku a zabalíme.
- 2
Na sporáku rozpálíme pánev. Na rozpálenou pánev nalijeme zhruba 2 lžíce oleje a panenku ve slanině ze všech stran řádně opečeme dozlatova. Opečenou panenku dáme dopéct do rozpálené trouby na 200 °C zhruba na 8 minut. Pro lepší kontrolu použijeme vpichový teploměr a teplota by nám neměla přesáhnout 56 °C. Upečenou panenku vyndáme, necháme před krájením odpočinout na teplém místě zhruba 5 minut.
- 3
Hlívu očistíme a natrháme na nudličky široké zhruba 1 cm. Na pánvi kde jsme dělali panenku, přidáme máslo a zpěníme šalotku nakrájenou najemno, přidáme hlívu a lehce opečeme. Zalijeme bílým vínem, polovinu odvaříme. Přidáme smetanu a povaříme. Osolíme a opepříme a nakonec přidáme plocholistou petržel posekanou najemno.
- 4
Odpočinutou panenku nakrájíme na špalíky tlusté zhruba 2 cm a položíme na talíř, na který jsme dali houbové ragú. Jako přílohu můžeme dát vařené nebo opečené brambory.
