Hrubá játrovka: chutná pomazánka

Hrubá játrovka je předvařená klobása. Obsahuje vepřové maso, vepřová játra, slaninu a koření. Hrubá játrovka má v průměru podíl jater 10 až 35 procent a je hrubozrnná. Většinou se nevyrábí za pomoci dusitanové soli a má tedy našedlou barvu. Je bohatá na vitaminy a proteiny.

Pojem játrovka byl poprvé zmíněn v 11. a 12. století. Játrovka se tehdy tradičně vyráběla při domácí zabijačce a sloužila k využití zbytků z prasete. Zde se při výrobě uzenin vyvinuly druhy jemná, střední a hrubá játrovka. Regionálně se vyvinuly další různé varianty, které se liší kořením a podílem masa, jater a slaniny.

Hrubá játrovka je vynikající jako pomazánka na chleba, bagetu nebo pečivo. Pomazánku je možné ještě zjemnit cibulí nebo čerstvou pažitkou. Teplá čerstvá játrovka je tradiční součástí zabijačkové mísy, stejně jako jelita a bůček. K tomu se často podává kysané zelí s bramborem nebo chlebem.

Takto se játrovka nejlépe uchovává

Hrubá játrovka ve střívku by se pokud možno měla zkonzumovat čerstvá. Lze ji, stejně jako všechny vařené a předvařené klobásy, skladovat v chladničce dva až čtyři dny při teplotě od nuly do čtyř stupňů. Mimochodem, uzeniny by se měly skladovat přímo nad přihrádkou na zeleninu, kde je největší chlad. Již otevřené výrobky je třeba spotřebovat do několika dnů. Hrubá játrovka v plechovce nebo ve skle je konzervovaná a lze ji tedy skladovat šest až osm měsíců bez chlazení. Lze ji také zmrazit při teplotě minus 18 stupňů na dobu čtyř měsíců. Je třeba dbát na to, aby byl obal dobře uzavřený.

Hrubá játrovka je cenným zdrojem železa, 100 gramů obsahuje 5 miligramů snadno stravitelného železa. Obsahuje také důležitý vitamin B a životně důležité minerály vápník a hořčík. Vitaminy B2 a B3 mají důležitou funkci v energetickém metabolismu. Obsažené minerály vápník a hořčík posilují lidské srdce, kosti a svaly, zejména při stresu a fyzické námaze.