Telecí řízek: křehký a chutný

Telecí řízek je natenko nakrájený kus masa bez kosti. Průměrná hmotnost činí 120 až 150 gramů. Má vlhký, lesklý vzhled a pevnou konzistenci. Telecí řízky lze připravit různými způsoby v závislosti na chuti a regionu. Většinou se však telecí řízky smaží ve strouhance. Vzhledem k tomu, že plátky jsou tak tenké, musí se smažit na velmi vysoké teplotě. Pokud je telecí řízek obalený ve strouhance, nepolévejte ho při podávání omáčkou nebo výpekem, protože to by křupavý obal změkčilo.

Jak poznat dobrou kvalitu

Kvalitní telecí řízek poznáte podle barvy. Maso by mělo být světle růžové. Čím tmavší je barva masa, tím starší bylo zvíře, a tím hrubší a pevnější jsou vlákna masa. Čerstvý telecí řízek má vlhký, lesklý vzhled a určitou pevnost. Stopy po tlaku prstů zůstávají po určitou dobu viditelné.

V Evropě se každoročně vyprodukuje 800 000 tun telecího masa. Na čele jsou Francie, Nizozemsko, Itálie, Belgie a Německo. Telecí řízek pochází z masa mladého skotu ve věku méně než jeden rok.

Tradiční jsou následující řízky z telecího masa:

• vídeňský řízek
• mnichovský řízek
• cordon bleu
• holštýnský řízek
• piccata
• krémový řízek
• saltimbocca

Zejména u „vídeňského řízku“ se mnoho lidí domnívá, že je vyroben z vepřového masa. Ale to není pravda. Původní „vídeňský řízek“ se připravuje z telecího masa. Všechna ostatní jídla si zaslouží nanejvýš označení „po vídeňsku“.

Jak by se měl telecí řízek skladovat

Čerstvý telecí řízek by se neměl skladovat v chladničce déle než tři až pět dní a měl by být zabalený v plastové dóze. Maso je také možné naložit do mléka. Čerstvý telecí řízek lze i zmrazit. Rozmrazování by se mělo poté provádět v chladničce.

Telecí řízek dodává tělu mnoho důležitých vitaminů. Obsahuje cenný vitamin B3, který je důležitý pro některé metabolické procesy v našem těle. Nejdůležitějšími minerály jsou vápník, draslík, hořčík, sodík a fosfor. Telecí řízek má nízký obsah tuku a obsahuje ve 100 gramech masa rovných 100 kilokalorií.