Data o prodejně se načítají

Vaše data byla odeslána.

Ovarové koleno: vydatný pokrm

Ovarové koleno je klasický pokrm německé a rakouské kuchyně. Odkud jeho německý název – Eisbein – pochází, není jednoznačně jasné. Je to kvůli pevné vrstvě tuku, která obklopuje maso a vypadá jako sníh a led? Nebo to vychází z tradice jíst vepřové koleno, jen když je venku velká zima a přicházejí první mrazy?

Zajímavé informace

Ovarové koleno má tyto speciální vlastnosti

Čerstvé ovarové koleno v detailním pohledu

Ovarové koleno se také nazývá vepřové koleno. Jedná se o kus masa ze spodní části vepřové nohy. Maso je křehké, aromatické a připravuje se různými způsoby. O názvu kolena existují různé teorie.

Jedna z nich je: dříve lidé při chůzi v zimě bez pevné obuvi trpěli studenýma nohama. Hledali proto řešení, jak lépe zvládnout chladné a mrazivé cesty. Dostali nápad: z trubkovitých kostí ulovených zvířat, na kterých byla kližka, se vyráběly „pomůcky pro chůzi“ tak, že se do dutých kostí vyvrtaly otvory a šlachami se připevnily k nohám.


Původ

Odkud ovarové koleno původně pochází?

Naše prase domácí pochází z domestikovaného prasete z Přední Asie, které se dostalo do Evropy zhruba před 8 500 lety.


Sezóna

Kdy je sezóna ovarového kolena?

Ovarové koleno je k dostání po celý rok. Prodává se čerstvé nebo zmrazené a je k dostání i v konzervě.


Použití a skladování

K čemu lze ovarové koleno použít a jak jej správně skladovat?

Čerstvé ovarové koleno v detailním pohledu

Ovarové koleno se připravuje různě podle regionu. V severním Německu se většinou nakládá a pak vaří. V jižním Německu se nenaložené peče v troubě nebo griluje. Hotový pokrm se pak nazývá koleno. Vepřové koleno je obaleno silnou vrstvou tuku. Maso je velmi křehké a aromatické, i když doba přípravy je přiměřeně dlouhá. Maso se musí na konci snadno oddělovat od kosti. Přílohy k vepřovému nebo ovarovému kolenu se v jednotlivých regionech liší.

Čerstvé vepřové koleno by se nemělo uchovávat v chladničce déle než tři dny. Konzervované vepřové koleno by se mělo skladovat na chladném místě. Všimněte si data minimální trvanlivosti vytištěného na plechovce.



Obsažené látky

Co ovarové koleno obsahuje

Ovarové koleno obsahuje na 100 gramů přibližně 140 kilokalorií. Obsah tuku ve 100 gramech odpovídá 7,9 gramům. Navíc ovarové koleno obsahuje důležité vitaminy a minerály. Zde stojí za zmínku mimo jiné vitaminy B1 a B3. Vitamin B1 podporuje fyzickou a duševní výkonnost, vitamin B3 podporuje metabolické procesy v těle a slouží buňkám k získávání energie.

Výživová hodnota
 

kcal: 139 kcal

Sacharidy: 1,6 g

Proteiny: 15,35 g

Tuky: 7,84 g

Vitaminy

 

Vitamin A: 0 µg

Vitamin B1: 0,08 mg

Vitamin B2: 0,12 mg

Vitamin B6: 0,19 mg

Vitamin C: 0,3 mg

Vitamin E: 0,17 mg

 

Minerální látky

 

Vápník: 35 mg

Železo: 1,57 mg

Draslík: 110 mg

Hořčík: 16 mg

Sodík: 1112 mg