Vepřový řízek: obalená klasika

Vepřový řízek se převážně krájí z vepřové kýty, někdy i z hřbetu. Tenké kousky masa se před pečením nebo obalováním naklepou paličkou nebo se slisují válečkem. Maso je pak křehčí.

Prase domácí pochází z domestikovaného prasete z Přední Asie, které se dostalo do Evropy zhruba před 8 500 lety. Pojem „vepřový řízek“ pochází zřejmě od slova řezat maso na plátky.

Takto se připravuje obalený vepřový řízek

Nejprve se připraví maso na řízek. K tomu se naklepe z obou stran paličkou, díky tomu zůstane maso po pečení krásně křehké a je šťavnaté. Poté se maso podle chuti okoření, většinou solí a pepřem. Pak se řízek obalí; k tomu je potřeba vejce, mouka a strouhanka.

Vejce se rozšlehá, aby se žloutek a bílek smíchaly. Řízek se obalí v mouce, pak se maso ponoří do rozšlehaného vejce a na závěr se řízek obalí ve strouhance. Do pánve dejte tuk a rozehřejte ji. Když je tuk horký, vložte do pánve plátky řízků a tuk nebo olej dejte i na strouhanku, aby se netvořily vzduchové bubliny. Když je vepřový řízek po obou stranách opečený do zlatohněda a křupava, je možné jej konzumovat.

Jak vepřový řízek skladovat

Syrové vepřové řízky by se neměly v chladničce skladovat déle než tři až čtyři dny. Nejlepší je zpracovat je ihned. Alternativně je možné plátky řízků také zmrazit, pak je jisté, že se nezkazí. Zmrazené maso vydrží v mrazničce šest až osm měsíců. Před zmrazením maso vyjměte z originálního obalu a vzduchotěsně zabalte do mrazicího sáčku.

Vepřový řízek obsahuje důležité minerály a vitaminy, zejména vitamin B1. Ten je odpovědný za energetický metabolismus v buňkách. Kromě toho je tento vitamin důležitý pro fyzickou a duševní výkonnost a nervový systém. Vepřový řízek je zároveň důležitým zdrojem železa.