Data o prodejně se načítají

Vaše data byla odeslána.
Vaše prodejna

Nedávno vyhledané prodejny

Mléčné výrobky: v kuchyni nepostradatelné

Potraviny a výrobky, jejichž hlavní složkou je mléko, se označují jako mléčné nebo také mlékárenské výrobky. Existují v nejrůznějších formách, od tekutých až po pevné potraviny. Mléčné výrobky také existují v práškové formě a rovněž mimo oblast potravin.

Zajímavé informace

Mléčné výrobky mají tyto speciální vlastnosti

K mléčným výrobkům patří neošetřené, ošetřené, stejně jako extrahované, případně fermentované druhy mléka. Dvě první kategorie pokrývá syrové mléko a mléko, které se zpracováním stává trvanlivým, jako například kondenzované mléko, odtučněné mléko nebo podobně. K výrobě extrahovaného či fermentovaného mléka jsou možné různé postupy. Nejznámějšími takto vzniklými mléčnými výrobky jsou máslo, sýr, smetana a čokoláda.

Mléčné výrobky, které nemají s potravinami nic společného

Jako mléčné výrobky lze označit také výrobky mimo oblast potravin. Za mléčné výrobky se považují například kosmetické přípravky vyrobené z různých přísad másla, jako je kozí máslo, a také koupelové esence obsahující syrovátku a plasty vyrobené z kaseinu. Ty se stále častěji používá v oblasti módy mimo jiné na knoflíky nebo hřebeny. Kasein je součást mléka, která se nedostane do syrovátky, a tvoří tak zdaleka největší složku mléka. Vedle plastů se z kaseinu vyrábí především sýry a tvaroh.


Původ

Odkud mléko původně pochází?

Čerstvé mléčné výrobky v detailním pohledu

Každý savec produkuje svůj druh mléka, ale ne všechny druhy jsou pro člověka poživatelné. Nejznámějšími druhy mléka, které můžeme dobře strávit, jsou kravské, ovčí a kozí mléko. Existují také mléčné výrobky rostlinného původu, jako je rýžové, sójové, kokosové nebo mandlové mléko. Nejčastěji se konzumuje kravské mléko. Mezi nejoblíbenější mléčné výrobky patří:

Máslo a podmáslí

Máslo je roztíratelný tuk vyráběný ze smetany z kravského mléka. Konzumuje se namazané na chlebu a slaném pečivu, a je také důležitou ingrediencí v mnoha receptech sladké i slané kuchyně.  Nesolené máslo obsahuje 82 % mléčného tuku a 16 % vody. Mezi běžné druhy patří:

  • máslo z jemně kysané smetany
  • máslo z čerstvé smetany
  • máslo se smetanovým zákysem


Podmáslí
se získává, jak již jeho název napovídá, při výrobě másla. Sladké smetanové máslo se vyrábí ze smetany a mléčná tekutina, která ze smetany zbude, se smíchá s bakteriemi mléčného kvašení a vznikne podmáslí. Pokud se máslo vyrábí ze zakysané smetany, není třeba přidávat bakterie mléčného kvašení, protože v tomto případě je smetana již okyselená.

Jogurt a kefír

K výrobě jogurtu se používají speciální bakterie mléčného kvašení při teplotách kolem 42 stupňů Celsia. V důsledku okyselení dochází ke zhoustnutí. Výroba kefíru se provádí za pomoci bakterií mléčného kvašení a kefírových kultur. Během procesu zrání dochází k tvorbě kyseliny uhličité, v důsledku čehož se víčko kelímku vyboulí.

Smetana a tvaroh

Smetana je složka mléka obsahující tuk. Během zpracování v odstředivce se oddělí smetana od odstředěného mléka. Po nastavení požadovaného obsahu tuku lze smetanu během několika sekund zahřát na 100 °C. Pro výrobu tvarohu se mléko nejprve odstředí a pasterizuje. Pak následuje houstnutí, které trvá 24 hodin: při teplotách 22 stupňů Celsia se přidává syřidlo a bakterie mléčného kvašení. Ošetřením v odstředivce je možné oddělit syrovátku od sýrové hmoty.


Sezóna

Kdy je sezóna mléčných výrobků?

Mléčné výrobky se vyrábějí po celý rok.


Použití a skladování

K čemu lze mléčné výrobky používat a jak se správně skladují?

Čerstvé mléčné výrobky v detailním pohledu

Použití mléčných výrobků je stejně rozmanité jako jejich vzhled. Lze je konzumovat samotné, nebo použít k vaření a pečení. Mléčné výrobky mají většinou krátkou trvanlivost a zejména v létě se rychle kazí. Proto by se měly skladovat pokud možno dobře uzavřené a v chladu. Po otevření je důležité, aby se mléčný výrobek relativně brzy spotřeboval. U mléčných výrobků je zvláště vysoké riziko tvorby plísní.



Obsažené látky

Co mléčné výrobky obsahují

Mléko tvoří téměř z 90 procent voda, ale dodává tělu podstatně více vápníku než jiné potraviny. Obsahuje 3,5 až 3,8 procent tuku a různé vitamíny a minerální látky, mimo jiné vitamíny A, B1, B2, C, D a E.