Data o prodejně se načítají

Vaše data byla odeslána.
Vaše prodejna

Nedávno vyhledané prodejny

Gorgonzola: charakteristická chuť

Gorgonzola je měkký italský sýr s modrou plísní; jeho francouzským protějškem je roquefort. S obsahem tuku asi 48 procent patří k plnotučným druhům sýrů.

Zajímavé informace

Gorgonzola má tyto speciální vlastnosti

Čerstvá gorgonzola v detailním pohledu

Vyzrálá gorgonzola má tvar válcovitého bochníku o hmotnosti asi 6 až 12 kilogramů. Má poměrně silnou, načervenalou kůru. Měkké těsto bývá bílé a je protkané zelenomodrými plísňovými žilkami. Chuť je obvykle jemnější než vůně. Mladý sýr je velmi krémový a má máslový nádech. Vyzrálejší varianty se časem stávají pikantnějšími a mají téměř ostrou chuť. Gorgonzola, která je cítit nakysle nebo hořce nebo má dokonce nahnědlou barvu, by se však již neměla konzumovat.

Modrá plíseň v gorgonzole je příčinou její charakteristické chuti a zvláštního aroma. Tato ušlechtilá plíseň je pro lidský organismus neškodná. Vyhnout by se jí měly pouze těhotné.

Takto se gorgonzola vyrábí

Při výrobě gorgonzoly se již do kravského mléka přidávají speciální plísňové kultury (Penicillium roqueforti). Uvnitř sýra se pak během zrání vyvíjí ušlechtilá plíseň. Před uskladněním se kůra několikrát zpracuje ocelovými jehlami. Modrá plíseň tak získá kyslík, který potřebuje ke svému růstu. Kůra se pravidelně omývá slanou vodou. Také tato vlhkost podporuje růst plísní.


Původ

Odkud gorgonzola původně pochází?

Světoznámý sýr s modrou plísní a intenzivní vůní je charakteristickým znakem italské sýrařské kultury. Svůj původ má v Lombardii, přesněji v severoitalském městě Gorgonzola. Je to jeden z nejstarších sýrů na světě. První písemná zmínka pochází z roku 879 našeho letopočtu. Jeskyně v této oblasti s přirozenými plísňovými kulturami byly ideálním místem pro zrání a skladování. Její označení spolu s místem výroby je od roku 1955 v Itálii a později v celé Evropě chráněno pečetí DOC (Denominazione di origine controllata).


Sezóna

Kdy je sezóna gorgonzoly?

Podle typu zraje gorgonzola dva měsíce až jeden rok. Gorgonzola je k dostání po celý rok.


Použití a skladování

K čemu lze gorgonzolu použít a jak ji správně skladovat?

Čerstvá gorgonzola v detailním pohledu

Gorgonzola má v kuchyni velice mnohostranné využití. Protože se skvěle taví, hodí se zejména jako krémová omáčka k těstovinám, na pizzu, jako náplň do tortellini nebo vmíchaná do rizota. Pikantní je ale také jako slaná svačinka na sýrovém talíři s bílým chlebem, olivami nebo hroznovým vínem. Skvěle chutná i jako dezert, například naplněná do čerstvých hrušek. Díky plísňovým kulturám je gorgonzola „živou“ potravinou s probíhajícím procesem zrání. Proto by se měla kupovat pouze v malém množství.


Recepty

S gorgonzolou můžete připravit následující pokrmy


Obsažené látky

Co gorgonzola obsahuje

Obsah tuku v gorgonzole je podobný jako u jiných druhů sýrů. Díky trojí fermentaci neobsahuje italský sýr s modrou plísní lepek ani laktózu, a je proto velmi vhodný i pro osoby s příslušnou intolerancí. Je také bohatá na vitaminy skupiny B, které jsou důležité pro náš nervový a imunitní systém.

Výživová hodnota
 

kcal: 360 kcal

Sacharidy: 0 g

Proteiny: 19,4 g

Tuky: 31,2 g

Vitaminy

 

Vitamin A: 257 µg

Vitamin B1: 0,05 mg

Vitamin B2: 0,43 mg

Vitamin B6: 0,11 mg

Vitamin C: 0 mg

Vitamin E: 0,6 mg

 

Minerální látky

 

Vápník: 612 mg

Železo: 0,3 mg

Draslík: 260 mg

Hořčík: 20 mg

Sodík: 1400 mg