Čedar: úžasná rozmanitost chutí

Čedar je tvrdý nebo polotvrdý sýr z kravského mléka s kořeněnou vůní a obsahem tuku kolem 50 procent. Sýr ve tvaru bloku má kompaktní a pevnou konzistenci bez otvorů. Přidáním chuťově neutrální rostlinné látky získává svou typickou oranžovou barvu. Mladý čedar má jemně nakyslou chuť, aroma silněji vyzrálého čedaru je naopak silnější a kořeněnější.

Doba zrání činí tři až šest měsíců. Jiné varianty procházejí procesem zrání v délce od 15 do 24 měsíců. Díky různým stupňům zralosti nabízí úžasnou rozmanitost chutí. Kromě toho existují aromatizované varianty s bylinkami, irskou whiskey nebo tmavým pivem.

Takto vzniká čedar

Výroba čedaru se od jiných postupů výroby sýrů liší. Takzvaná sýřenina se v blocích vrství na sebe. Ty se znovu vrství na sebe a toto vrstvení je přerušováno krátkými přestávkami, během kterých se syrovátka vytlačuje závažími. Tento speciální postup se jmenuje „čedarování“. Následně se bloky při „mletí“ znovu rozdrtí a za stálého míchání se smíchají se solí. Poté se čedar lisuje do formy, čímž vzniká kompaktní sýr bez otvorů.

Tento sýr z kravského mléka má svůj název podle stejnojmenné malé vesnice v anglickém hrabství Somerset na jihozápadě Anglie. Jeho historie sahá až do 12. století, kdy se skladoval a zrál v jeskyních skalní rokle Cheddar Gorge. Z Velké Británie se sýr dostal nejprve do Skotska, pak do Severní Ameriky a nakonec do celého světa. Jelikož čedar není chráněný název, lze jej pod tímto názvem vyrábět kdekoli. Pouze West Country Farmhouse Cheddar má chráněné označení původu.

V obchodech je možné jej koupit v bloku, nakrájený na plátky nebo již nastrouhaný. Čedar má mnohostranné použití. Díky svým dobrým vlastnostem při tavení se dokonale hodí k zapékání toastů nebo nákypů. Čedar je zcela klasicky vhodný na chleba nebo krekry, stejně jako nakrájený na malé kousky do salátu. Sýr z Anglie se hodí k vínu a ořechům nebo hroznovému vínu.

Jak čedar skladovat

Čerstvý blok čedaru vydrží v chladničce asi tři až čtyři týdny. Zavařený ve fólii jej lze skladovat v chladu až půl roku. Zmražený čedar je nejlepší nakrájený na plátky nebo nastrouhaný, jinak se drolí.

Čedar má vysoký obsah vápníku a fosforu, což jsou minerální látky důležité pro silné zuby a kosti. Kvůli svému obsahu proteinů se doporučuje sportovcům. Ovšem kvůli svému obsahu tuku 48 procent v sušině má také relativně hodně kalorií.