Appenzeller: tvrdý sýr ze Švýcarska
Stejně jako sýry Bergkäse, Gruyère nebo ementál patří sýr Appenzeller k tvrdým sýrům. V zemi svého původu, ve Švýcarsku, je klasifikován jako polotvrdý sýr. Obsah sušiny u něj činí zhruba 60 procent při obsahu tuku 50 procent.
Sýr Appenzeller má tyto speciální vlastnosti
Sýr Appenzeller se, stejně jako Bergkäsea ementál, vyrábí ze syrového plnotučného mléka, ovšem není tak pevný. Zrání v kůře trvá tři až šest měsíců. Během této doby se jeho povrch ošetřuje bylinkovým rosolem, který sýru dodává jeho typickou chuť. Součástí rosolu je kromě bylinek také koření jako sůl a pepř, a rovněž víno. Pečlivé tradiční zpracování zaručuje, že každý bochník sýra je bez umělých přísad.
Kulatý bochník o průměru asi 30 centimetrů váží mezi šesti a sedmi kilogramy a má mírně vlhkou, okrově žlutou až červenohnědou kůru. Typické je světle žluté nebo slonovinově zbarvené těsto s ojedinělými otvory velikosti třešňové pecky nebo hrášku. Charakteristické pikantní kořeněné aroma sýru Appenzeller mění svou intenzitu podle stáří. Podle stupně zralosti jsou nabízeny tři standardní stupně sýra Classic, Surchoix a Extra.
Odkud sýr Appenzeller původně pochází?
Sýr Appenzeller má název podle svého původu, kantonu Appenzell ve Švýcarsku. Původ výroby sýra je doložen v listinou z roku 1282. Dnes je označení sýra Appenzeller chráněno zákonem a je omezeno na výrobu sýrů v kantonech Inner- a Ausserrhoden a v částech kantonů St. Gallen a Thurgau. Syrové mléko pochází výhradně z oblasti kolem města Säntis.
Kdy je sezóna sýru Appenzeller?
Sýr Appenzeller je k dostání po celý rok.
K čemu lze sýr Appenzeller použít a jak jej správně skladovat?
Appenzeller je možné používat jako stolní sýr, ale hodí se také na fondue, na raclette a k zapékání. Při skladování sýru Appenzeller mějte na paměti, že by se neměl skladovat společně s jinými druhy sýrů. Zabalený má trvanlivost odpovídající datu minimální trvanlivosti, otevřený by se měl co nejrychleji spotřebovat.
Co sýr Appenzeller obsahuje
Sýr je potravina, která je aromatická a bohatá na živiny a kromě vápníku obsahuje také vitamíny. Chutný sýr má však také vysoký obsah tuku, a proto by se měl konzumovat s mírou.
kcal: 386 kcal
Sacharidy: 0 g
Proteiny: 25,4 g
Tuky: 31,6 g
Vitamin A: 350 µg
Vitamin B1: 0,04 mg
Vitamin B2: 0,44 mg
Vitamin B6: 0,07 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 0,9 mg
Vápník: 800 mg
Železo: 0,3 mg
Draslík: 100 mg
Hořčík: 36 mg
Sodík: 600 mg
