Data o prodejně se načítají

Vaše data byla odeslána.
Vaše prodejna

Nedávno vyhledané prodejny

Žloutek: žlutá část vejce

Žloutek je doslova „žlutá část vejce“. Karotenoidy obsažené v této potravině jsou příčinou jejího charakteristického zbarvení, které dalo žloutku také jeho lidový název. To, zda slepice zobala kukuřici, trávu nebo papriky, prozradí žlutý odstín žloutku. 

Zajímavé informace

Vaječný žloutek má tyto speciální vlastnosti

Vaječný žloutek v detailním pohledu

Věděli jste, že žloutek je tvořen jedinou buňkou? Žloutek slepičího vejce s průměrem tři až čtyři centimetry patří k největším známým biologickým buňkám. Vaječný žloutek má silný pojivový účinek v těstech nebo jiných hmotách. V syrovém stavu je žloutek tekutý, ale i při poměrně nízké teplotě ztuhne a stane se drobivě pevným. To také vysvětluje jeho pojivový účinek v těstech a krémech.

Vaječný žloutek je možné konzumovat vařený i syrový. V syrovém stavu je například důležitou součástí majonézy. Další vlastností vaječného žloutku je jeho barvicí účinek, který může pokrmům dodat světle žlutou barvu.


Původ

Odkud vaječný žloutek původně pochází?

Žloutky pocházejí od slepic domestikovaných z jihovýchodní Asie.


Sezóna

Kdy je sezóna vaječného žloutku?

Slepice v moderním chovu v zásadě snášejí vejce po celý rok, což znamená, že spotřeba žloutků není vázána na roční období. V přirozených podmínkách sice snášejí slepice vejce i v zimě, ale v tmavých měsících je jich na jednu slepici výrazně méně. Někteří lidé se proto v rámci sezónního stravování rozhodnou konzumovat v zimě méně vajec. V létě je třeba pokrmy se syrovým žloutkem vždy uchovávat v chladničce bez přerušení, jinak se rychle kazí.


Použití a skladování

K čemu lze vaječný žloutek využít a jak jej správně skladovat?

Vaječný žloutek v detailním pohledu

Většina lidí je zvyklá používat celé vejce včetně bílku. Existuje však řada způsobů využití pouze pro vaječný žloutek. Právě při pečení se může stát, že žloutky zbudou. V mnoha sušenkových těstech se v podstatě používá pouze žloutek. Také do domácích nudlíse většinou používá jen žloutek. Z čerstvých žloutků je možné připravit krémové dezerty, majonézu a různé omáčky. Kdo chce použít žloutek syrový, měl by bezpodmínečně dbát na to, aby byla vejce co nejčerstvější.

Takto by se měl vaječný žloutek skladovat

Žloutek se nejlépe skladuje v celém vejci. Syrová vejce vydrží v chladničce většinou několik týdnů. Jakmile se vejce rozdělí, nespotřebované zbytky žloutku lze skladovat přikryté v misce v chladničce asi dva až tři dny. Co mnozí nevědí: vaječný žloutek je možné, pokud není vařený, bez problémů zmrazit a opět rozmrazit. K tomu přidejte špetku soli. Tak vydrží asi půl roku.



Obsažené látky

Co vaječný žloutek obsahuje

Vejce měla po mnoho let špatnou pověst kvůli obsahu cholesterolu. Mezitím však odborníci na výživu a lékaři toto hodnocení vzali zpět. Vaječný žloutek je vynikající zdroj živin, který obsahuje důležité vitamíny, stopové prvky a minerální látky. Kdo si vybere vejce z volného chovu, tomu žloutek dokonce dodá pořádnou porci žádaných omega-3 mastných kyselin. Je ovšem třeba mít na paměti, že vaječný žloutek je také velice bohatý na tuky.

Výživová hodnota
 

kcal: 137 kcal

Sacharidy: 1,53 g

Proteiny: 11,85 g

Tuky: 9,32 g

Vitaminy

 

Vitamin A: 0,28 µg

Vitamin B1: 0,1 mg

Vitamin B2: 0,41 mg

Vitamin B6: 0,08 mg

Vitamin C: 0 mg

Vitamin E: 1,96 mg

 

Minerální látky

 

Vápník: 51 mg

Železo: 1,83 mg

Draslík: 147 mg

Hořčík: 11 mg

Sodík: 144 mg