Mořské ryby: čerstvé z moře
Potravina „mořské ryby“ zahrnuje všechny druhy ryb vyskytující se v moři, které lze považovat za ryby určené k lidské výživě. Často se pohybují v hejnech a většinou ve velké hloubce. Mořské ryby se vyskytují ve slané mořské vodě.
Mořské ryby mají tyto speciální vlastnosti
Chuť mořských ryb je poměrně jemná, ale bohatá, protože má obvykle poměrně vysoký obsah tuku; dravé ryby a mořské ryby ulovené v rovníkové oblasti mají nižší obsah tuku než nedravé a mořské ryby ze severnějších oblastí. Mořské ryby jsou lehce stravitelné a jsou oblíbeným zdrojem bílkovin.
Jak poznáte čerstvé mořské ryby
Známkou čerstvosti celých mořských ryb je jasně zbarvená kůže s průhlednou vrstvou slizu a vystouplé a lesklé černé oči s vypouklými čočkami. Žábry by měly být přiléhající, světle červené a bez hlenu, šupiny pevně držící. Jsou cítit mořem, případně mořskými řasami. Rybí maso je namodralé, průsvitné, pružné a stopy po tlaku prstů se rychle vyrovnávají.
Druhy mořských ryb
Ke sleďovitým mořským rybám patří například sleď, sardinka, sardel a šprot. Je možné z nich připravit vynikající saláty a přílohy. Konzervované v oleji mají dlouhou trvanlivost. Treskovité mořské ryby patří do rodu, který jim dal jméno; patří sem treska obecná, treska tmavá, treska polak, mník modrý nebo treska jednoskvrnná. Treskovité mořské ryby se hodí k vaření. Z okounů pocházejí kulaté ryby. Vedle makrely a okouníka sem patří také tuňák obecný, kranas obecný, ostroun obecný a mořský ďas – všechny tyto ryby jsou pokládány za delikatesu. Naopak halibut, platýs velký a platýs bradavičnatý patří k rodu platýzovitých ryb.
Odkud mořské ryby původně pocházejí?
Mořské ryby lidé loví, konzumují a zpracovávají na jiné potraviny již tisíce let. Mořské ryby se vyskytují ve všech světových oceánech. Mimochodem, rozhodujícím faktorem pro zařazení do slaných nebo sladkých vod není převládající životní prostředí ryb, ale vodstva, ve kterých se ryby třou.
Kdy je sezóna mořských ryb?
Mořské ryby mají sezónu téměř po celý rok, s výjimkou zimních měsíců v severních zeměpisných šířkách. Například losos se loví od listopadu do prosince, makrela od března do července a sardel od dubna do září. Po výlovu se mořské ryby buď přímo prodávají, nebo zmrazují.
K čemu lze mořské ryby používat a jak se správně skladují?
Mořské ryby patří po celém světě mezi nejoblíbenější hlavní jídla. Lze je konzumovat buď syrové (například ve formě sushi) a také je lze vařit, péct nebo grilovat. Mořské ryby jsou oblíbené také v kombinaci se saláty nebo lehkými přílohami.
Ryby s pevným masem, jako je například treska, jsou obzvláště vhodné pro přípravu na pánvi nebo na grilu. U dětí je obzvláště oblíbená obalovaná smažená ryba. Obzvláště jednoduché a zdravé je pošírování. K tomu potřebujete nálev z vody, octa nebo bílého vína, soli a celého pepře, dále podle chuti kořenovou zeleninu (mrkev apod.), cibuli a bobkový list.
Co mořské ryby obsahují
Mořské ryby jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a poskytují také cenné nenasycené mastné kyseliny, které chrání před kardiovaskulárními chorobami. Podporují rovnováhu minerálů a vitaminů v lidském organismu a jsou důležité pro udržení zdravého imunitního systému, svalů a kostí.
Zvláště cenné jsou aminokyseliny a jód.
Maso mořských ryb má obzvláště vysoký obsah biologicky hodnotných bílkovin. Aminokyselinový profil je podobný profilu savců; podíl esenciálních aminokyselin je obzvláště vysoký. Obsažený tuk se nachází ve formě polynenasycených mastných kyselin s dlouhým řetězcem, zejména v rybím tuku. Jsou snadno stravitelné. Mořské ryby neobsahují téměř žádné sacharidy, ale zato živiny a účinné látky a mnoho stopových prvků a vitamínů. Mořské ryby obsahují hodně jódu.