Makrela: stříbrný univerzál

Makrely (Scomber scombrus) jsou konzumní mořské ryby s nízkým obsahem kostí a šupin, které lze připravovat na různé způsoby. Konzumní ryba může dosáhnout hmotnosti až 3,4 kilogramu a délky přibližně 60 centimetrů. Makrela, která je téměř bez šupin a kostí, má pevné, lehce načervenalé maso bohaté na zdravé tuky. Maso obsahuje přibližně 12 % kvalitního oleje. Díky tomu ryby snadno podléhají zkáze, ale na druhou stranu jsou díky vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin také velmi zdravé. Klasicky se makrela vaří ve slané vodě nebo se v kuchyni opéká na oleji.

Putující makrely se u pobřeží Severní Ameriky cítí stejně dobře jako v Atlantiku nebo v Severním a Baltském moři.

S makrelou je možné vytvořit nejrůznější pokrmy. Dá se připravit jako filet a kombinovat s různými přílohami, mušlemi, zeleninou, máslem, omáčkou z bílého vína, cibulí, citronovou šťávou a bylinkami. Lze ji také zpracovat na paštiku, jídla z jednoho hrnce, nákypy, saláty nebo rybí polévku.

Z koření se hodí fenykl, kopr, petržel, řeřicha, pelyněk, česnek a rozchodník. V kuchyni se jemné rybí maso hodí k pečení, vaření, výrobě rosolu, uzení nebo nakládání. Makrely jsou rovněž oblíbené v konzervě v rajčatové omáčce nebo v oleji. Protože je makrela přirozeně poměrně mastná, nevydrží v syrovém stavu příliš dlouho čerstvá, a proto by se měla připravovat rychle po zakoupení.

Makrely patří k tučným rybám. Obsahují asi 2,5 gramů omega-3 mastných kyselin ve 100 gramech. Díky tomu konzumace rybího masa působí proti vysoké hladině cholesterolu a zúžení cév. Obsahuje vitamin A, který chrání pokožku, a vitaminy skupiny B posilují obranyschopnost organismu proti infekcím. Asi 20 procent bílkovin na 100 gramů makrely posiluje fyzickou kondici a svaly.