Sladkovodní ryby: důležitá potravina
Obecně rozlišujeme mořské a sladkovodní ryby. Jako mořské ryby se označují všechny druhy ryb, které žijí v moři. Naopak sladkovodní ryby se vyskytují ve vnitrozemských vodách, jako jsou jezera nebo řeky.
Sladkovodní ryby mají tyto speciální vlastnosti
Pojem „sladkovodní ryby“ zahrnuje všechny jedlé ryby ulovené ve vnitrozemských vodách, které slouží jako potrava pro lidi nebo se používají jako základ pro výrobu dalších potravin. Sladkovodní ryby se proto vyskytují v řekách a jezerech, jakož i v potocích a vnitrozemských vodách s nízkým nebo žádným obsahem soli. Ve slané mořské vodě nemohou sladkovodní ryby přežít. Přibližně 33 % veškeré rybí fauny tvoří sladkovodní ryby. Chuťově jsou velmi podobné mořským rybám a mají jemné aroma.
- Primární sladkovodní ryby se vyvinuly ve vnitrozemských vodách. 33 % rybí fauny tvoří sladkovodní ryby tohoto typu. Mezi ryby tohoto řádu patří trnobřiší, máloostní a sumci. Ty se sdružují do nadřádu Ostariophysi. Tyto ryby mají například velmi dobrý sluch, a proto musíte být při lovu těchto sladkovodních ryb co nejtišší. Do tohoto nadřádu patří asi 6 000 druhů, což jsou dvě třetiny populace sladkovodních ryb.
- Druhotné sladkovodní ryby pocházejí z předků, kteří kdysi žili v moři a v průběhu evoluce migrovali do sladkých vod. Mají také velice nízkou toleranci vůči soli. Osm procent celkové populace ryb tvoří druhotné sladkovodní ryby. Do této skupiny patří gavúni, halančíkovci a vrubozubcovití. Tyto ryby se vyskytují především ve vodách s velmi vysokými hodnotami pH. Jedná se o řeky ve Střední Americe nebo řeky a jezera v Austrálii. Vyskytují se také ve velkých východoafrických jezerech. Dokonce i u oceánských ostrovů, které nemají žádné spojení s pevninou, se vyskytuje pouze tento druh sladkovodních ryb.
- Periferní sladkovodní ryby mají velmi výraznou snášenlivost soli a jsou schopny se rozšířit po mořích. Stále se však jedná o sladkovodní ryby. Mnohé z těchto sladkovodních ryb tráví část života v moři. Mezi tento typ ryb patří koruškotvární, lososovití a jeseteři.
Odkud sladkovodní ryby původně pocházejí?
Sladkovodní ryby jsou pokládány za jednu z nejstarších potravin na světě. Před několika tisíci lety se lovily a následně sušily, aby se uchovaly na dlouhé pochody. Mají vysoký obsah tuku a většina z nich jsou kostnaté ryby nebo paryby. Většina sladkovodních ryb se dnes chová profesionálně v chovných nádržích. Hlavními vývozci sladkovodních ryb jsou Norsko, Švédsko a Kanada.
Kdy je sezóna sladkovodních ryb?
Sezóna sladkovodních ryb je především na podzim. Ale protože se většinou chovají v chovných nádržích, jsou k dostání po celý rok. Po ulovení se sladkovodní ryby dostávají do obchodu buď přímo čerstvé nebo průmyslově zabalené. Mrazí se nebo se přímo zpracovávají na další potraviny.
K čemu lze sladkovodní ryby používat?
Sladkovodní ryby jsou neodmyslitelnou součástí našeho jídelníčku – od rybí polévky až po grilovanou rybu nebo rybu marinovanou. Bez ohledu na způsob přípravy je prvním krokem vždy tzv. „očištění“, tj. odstranění šupin, ploutví, kostí a vnitřností, tedy vykuchání. Poté se obvykle dochucují citronovou šťávou a solí a v případě potřeby se vaří. Zejména v japonské kuchyni se ryby jedí také za syrova.
Takto poznáte čerstvou rybu
Oči musí být jasné a nezakalené. Pokud na ně lehce zatlačíte, měly by být napnuté a jen mírně povolovat. Důležitá je také barva kůže. Ryba si musí zachovat své přirozené zbarvení a být mírně lesklá. Nesmí mít žádná zranění, protože bakterie se zde mohou šířit obzvlášť rychle. Kůže čerstvých ryb je pokryta průhledným slizem. Ten nesmí být žlutý, černý nebo krvavý. Pokud rybu stlačíte, mělo by se maso jen mírně poddat. Dalším znakem čerstvosti jsou červené žábry. Ty časem získávají nažloutlou barvu a ukazují tak stupeň rozkladu ryby.
Co sladkovodní ryby obsahují
Rybí pokrmy jsou nejen velmi chutné, ale také velmi dobře stravitelné. Dodávají esenciální aminokyseliny, tedy stavební kameny bílkovin, a jsou dobrým zdrojem cenných omega-3 mastných kyselin. Ty jsou olejem pro motor našeho těla. Podporují mnoho funkcí a chrání srdce. Ryby nám také poskytují vitaminy A, D, B2 a B6. Sladkovodní ryby proto mohou být na jídelníčku poměrně často.