Uzený losos: chutný zdroj bílkovin
Uzený losos je klasikou každého rautu. Věděli jste ale, že na rozdíl od lososa uzeného horkým kouřem je uzený za studena, nikoli za tepla? Nebo jak dlouho takový proces uzení trvá? Nebo čím se uzený losos liší od lososa gravlax? To vše a ještě mnoho dalšího se dozvíte na této stránce.
Uzený losos má tyto speciální vlastnosti
Jako uzený losos se označují uzené kousky nebo poloviny soleného nebo předem nasoleného lososa. Uzený losos se obvykle balí jako středně velké, lehce naolejované plátky načervenalé až lehce nahnědlé barvy. Okraj uzeného lososa je středně silný a má poměrně pevnou konzistenci. Chuť uzeného lososa je charakteristická rybím a kouřovým nádechem s lehce slanou příchutí. Maso je jemné a místy má rosolovitou konzistenci.
Takto se připravuje uzený losos
Původně čerstvé lososí maso se po ulovení udí v generátoru studeného kouře při teplotě 15 až 25 °C. Losos se udí dvakrát po dobu přibližně osmi hodin. Mezi jednotlivými koly uzení se dělá čtyřhodinová přestávka. Uzený losos má na rozdíl od čerstvého lososa podstatně delší trvanlivost, protože během uzení se zničí případné choroboplodné zárodky.
Kromě metody uzení za studena existuje také metoda uzení za tepla, při které se čerstvý losos udí nad žhavým bukovým dřevem a v uzavřené komoře. Losos uzený za horka má trochu aromatičtější chuť než losos uzený za studena. Losos gravlax se podle skandinávského zvyku ochucuje cukrem, solí a koprem a nakládá se, ale neudí se.
Odkud uzený losos původně pochází?
Valná část lososa uzeného za studena dnes pochází ze skandinávských zemí Norska, Švédska a Islandu. Také severoamerické státy USA a Kanada dodávají část celosvětové produkce uzeného lososa. V zásadě se však uzený losos na mnoha místech připravuje i doma – většinou k tomu stačí jen vhodná udírna. Uzeného lososa lze v maloobchodě zakoupit buď čerstvého u pultu s rybami, nebo baleného.
Kdy je sezóna uzeného lososa?
Uzený losos je k dostání po celý rok. Čerstvého uzeného lososa je možné zpravidla koupit od února do konce září – to je sezóna lovu lososa. Uzený losos je považován za delikatesu zejména na podzim a v zimě.
K čemu lze uzeného lososa použít a jak jej správně skladovat?
Uzeného lososa je možné konzumovat samotného nebo jako přísadu do uzených pokrmů. Aby se plně rozvinula jeho chuť, měl by se vyjmout z chladničky 30 minut před konzumací. Uzený losos může být uchováván neotevřený po dobu přibližně dvou týdnů po výrobě, pokud je uchováván v chladničce při teplotě čtyři až šest stupňů Celsia. Po otevření by mělo být balení spotřebováno do několika dnů.
Co uzený losos obsahuje
Uzený losos je bohatý na cenné omega-3 mastné kyseliny, které chrání kardiovaskulární systém. Dále má uzený losos vysoký obsah proteinů, které mohou být užitečné pro budování svalové hmoty i pro podporu imunitního systému.
kcal: 289 kcal
Sacharidy: 0 g
Proteiny: 28,5 g
Tuky: 19,4 g
Vitamin A: 89 µg
Vitamin B1: 0,2 mg
Vitamin B2: 0,18 mg
Vitamin B6: 0,64 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 0,9 mg
Vápník: 23 mg
Železo: 1 mg
Draslík: 475 mg
Hořčík: 38 mg
Sodík: 64 mg
