Uzený okouník: zdravá delikatesa
Okouníci jsou velmi zvláštní ryby. Žijí ve větších hloubkách od 70 metrů až do úctyhodných 1 000 metrů. Vyskytují se především v severním Atlantiku a nepatří mezi okouny, jak by se mohlo zdát z názvu, ale k ropušnicím. Jsou příbuzní mj. s pulci ostnitými a mají dokonce jedovaté ostny na předních hřbetních ploutvích a skřelích.
Uzený okouník má tyto speciální vlastnosti
Uzený okouník je uzený filet z hlubinné mořské ryby okouníka. Nápadné jsou ostnaté skřele a několikanásobně vroubkované hřbetní ploutve. Typická je také načervenalá barva šupin a černé oči. Při přípravě získá maso okouníka žlutou až oranžovou barvu a lehce viskózní konzistenci a má šťavnatou a mírně rybí chuť.
Takto funguje uzení
Charakteristické červené maso okouníka se během uzení udí za studena při teplotách 25 až maximálně 40 °C. Zpravidla se k tomu používá bukové dřevo, protože od něj mají ryby nejlepší aroma. Proces uzení slouží mimo jiné k tomu, aby se ryby staly trvanlivějšími, protože ničí různé zárodky. Uzený okouník je chutný, aromatický pokrm.
Odkud uzený okouník původně pochází?
Okouník je typická dravá ryba, která se vyskytuje v hloubkách až do 1 000 metrů v severním Atlantiku. Loviště okouníka se proto rozprostírají kolem grónského a islandského pobřeží až do Kanady. Uzený okouník existuje již několik století; dříve sloužil jako ideální možnost, jak déle uchovat čerstvě ulovené ryby a zároveň je udělat aromatičtější.
Kdy je sezóna uzeného okouníka?
Okouník se loví po celý rok, poptávka je ale zpravidla největší v podzimních a zimních měsících, od září do března. Uzený okouník se většinou vyrábí z čerstvě ulovených, ale i zmrazených ryb.
K čemu lze uzeného okouníka použít a jak je správně skladovat?
Uzený okouník je oblíbeným pokrmem v restauracích. Kromě toho pokrm slouží také jako chutná svačina mezi jídly a díky nízkému obsahu tuku je také ideálním jídlem při nízkotučných dietách. Chlazený vydrží uzený okouník asi týden.
Co uzený okouník obsahuje
Uzený okouník je bohatý na proteiny a zároveň má velice nízký obsah tuků. Díky tomu je pokrm mimořádně prospěšný pro budování svalové hmoty a podporuje imunitní systém organismu. Kromě toho maso obsahuje velké množství selenu, který má na lidský organismus antioxidační účinky. Uzený okouník je tak velice zdravý.
kcal: 145 kcal
Sacharidy: 0 g
Proteiny: 23,8 g
Tuky: 5,5 g
Vitamin A: 10 µg
Vitamin B1: 0,09 mg
Vitamin B2: 0,06 mg
Vitamin B6: 0,31 mg
Vitamin C: 1 mg
Vitamin E: 1,3 mg
Vápník: 25 mg
Železo: 4,7 mg
Draslík: 367 mg
Hořčík: 29 mg
Sodík: 550 mg
