Arašídový olej: výborný do woku

Arašídový olej se lisuje ze semen arašídů. Po sklizni se arašídy dva až čtyři týdny suší, aby se snížil obsah vody. Před tímto procesem se obsah vody pohybuje kolem 40 procent, po sušení je to ještě sedm až pět procent. Po oloupání a očištění se ořechy rozdrtí válcováním a poté se lisují. Zbytkový obsah oleje lze z tělesa lisu vylouhovat pomocí n-hexanu. Tento olej má nižší kvalitu než olej lisovaný za studena.

Příbuzní arašídu

Věděli jste, že z botanického hlediska není arašíd vůbec ořech?  Místo toho patří arašíd do čeledi luštěnin a je tedy blízkým příbuzným hrachu a fazolí. V něm obsažené látky, konkrétně mnoho rostlinných tuků a nenasycené mastné kyseliny, ale opět ukazují spíše na ořech.

Původně arašídový olej pochází z Jižní Ameriky, kde byly před cca 7 500 lety v Peru objeveny a pěstovány první arašídy. Velice časté použití má ovšem v asijské kuchyni, kde se používá k pečení potravin ve woku. Jako alternativu k arašídovému oleji je možné, například při alergii, použít řepkový olej.

Arašídový olej se již dlouho používá v asijské kuchyni. V první řadě se používá k pečení a smažení jídel, která se klasicky připravují ve woku. Také příjemně kořeněná chuť arašídového oleje z něj dělá oblíbený jedlý rostlinný olej, který se také výborně hodí do salátů a studených pokrmů. Stejně jako všechny jedlé oleje by se měl i arašídový olej skladovat v temnu a chladu, protože vlivem světla se ničí mastné kyseliny a olej se zkazí.

Arašídový olej se ovšem nepoužívá jen v kuchyni: díky mnoha nenasyceným mastným kyselinám, jako například kyselina olejová nebo kyselina linolová, a vysokému obsahu vitaminu E se olej také s oblibou používá k péči o pleť.

Látky obsažené v arašídovém oleji se liší podle různých výrobních postupů a původu arašídů. Obsahuje kyselinu palmitovou, kyselinu linolovou, kyselinu olejovou a kyselinu stearovou. Pro arašídový olej jsou typické kyselina arachidová, kyselina behenová a kyselina lignocerová. Obsah vitaminu E činí 25 miligramů, což je vysoká hodnota.

Látky obsažené v arašídovém oleji by měly snižovat hladinu cholesterolu a přispívat ke snížení krevního tlaku. Ať jako univerzální a chutný stolní olej v kuchyni, nebo jako přírodní produkt pro péči o pleť – arašídový olej je velmi kvalitní přírodní produkt, který může konkurovat jiným rostlinným olejům, jako je olivový nebo slunečnicový olej.