Majonéza: bohatá klasická omáčka

Bodlákový (světlicový) olej se získává ze semen světlice barvířské a má vysoký obsah kyseliny linolové. Má oříškovou chuť a zvláště se hodí do salátů.

Arašídový olej se lisuje ze semen podzemnice olejné a původně pochází z Jižní Ameriky. Zvláště často se používá v asijské kuchyni.

Kokosový tuk je čirý, čistý olej s jemnou, mírně aromatickou chutí. Je považován za velmi kvalitní rostlinný tuk a je obecně snadno stravitelný.

Kokosový olej se získává ze zralé dužiny kokosového ořechu. Má lehkou vůni a podle teploty má buď tekutou nebo tuhou konzistenci.

Dýňový olej s plnou vůní se vyrábí z pražených semen zahradní dýně a je jedním z nejcennějších a nejdražších rostlinných olejů.

Lněný olej je zlatavě žlutý, chutná lehce ořechově a je bohatý na omega-3 mastné kyseliny. Denní potřebu těchto mastných kyselin pokryje už pouhých deset mililitrů oleje.

Olivový olej pochází ze Středomoří. Lisuje se z jader a dužiny oliv. O jeho chuti rozhoduje, kdy byly sklizeny.

Margarín je emulze z různých látek, které se zpravidla nedají smíchat. Byl vynalezen v 19. století ve Francii.

Za studena lisovaný řepkový olej se dobře hodí do zálivek na salát. Rafinovaný řepkový olej je tepelně stabilnější a může se použít i na smažení.

Sezamový olej patří k nejcennějším olejům lisovaným za studena v kuchyni, kosmetice i medicíně. Sezamová semínka se sklízí ručně a následně se lisují.

Slunečnicový olej je téměř bezbarvý, skoro bez vůně, má jemnou chuť a je nejlépe vhodný na smažení, protože mu nevadí zahřátí na velmi vysokou teplotu.

Olej z vlašských ořechů je světle žlutý a má intenzivní ořechovou chuť. Je rozšířen v různých zemích, ale důležitou roli hraje zejména ve francouzské kuchyni.