Olivový olej: nezaměnitelná chuť

Olivový olej je chuťově velice intenzivní a má mnohostranné použití: do salátu, k marinování nebo pečení masa a ryb. Olivové oleje jsou nyní k dostání v mnoha různých příchutích. Některé odrůdy mají výraznou, částečně nazelenalou barvu, která pochází z chlorofylu obsaženého v oleji. Pro chuť jsou charakteristické aromata a polyfenoly. Podíl výše uvedených složek se liší v závislosti na odrůdě a původu, a proto mají různé olivové oleje velmi odlišnou chuť.

Původ oliv sahá až k divoké formě olivovníku z oblasti Středomoří před 8 000 lety. K pěstování a kultivaci došlo později. Původní divoké formy pocházejí z oblasti kolem Gibraltaru, Egejského moře a Blízkého východu. Po kultivaci se olivovník rozšířil do celého Středomoří. Olivový olej se lisoval, skladoval a obchodovalo se s ním již před 5 000 lety.

Olivový olej je důležitou součástí mnoha pokrmů, jako je hummus, různé omáčky na těstoviny, zálivky na saláty nebo naložená zelenina. Ovšem co se týče ohřívání, je třeba dodržet pár věcí. Za studena lisovaný olej se v žádném případě nesmí použít ke smažení. Ten se výborně hodí na zálivky na saláty a studené pokrmy. Nativní olivové oleje jsou relativně teplotně stabilní, což je dáno vysokým podílem mononenasycených mastných kyselin. Ty je možné zahřát na 180 stupňů. Rafinované oleje je možné zahřát dokonce až na 210 stupňů a bez problémů je použít ke smažení, dušení či dokonce fritování. 
 

• Za studena lisovaný olivový olej: nezahřívat, maximálně 27 stupňů

• Nativní olivové oleje: zahřívatelné až do 180 stupňů 

• Rafinované olivové oleje: zahřívatelné až do 220 stupňů

Jak se olivový olej skladuje

Olivový olej by se měl skladovat v temnu při teplotách mezi 10 a 16 stupni. Je-li toto dodrženo, má olivový olej trvanlivost minimálně 18 měsíců. Mnohé jiné rostlinné tuky a oleje mají většinou trvanlivost pouze šest měsíců. Načatá láhev se musí vždy znovu dobře uzavřít a měla by se spotřebovat do dvou měsíců. Čím méně oleje v lahvi je, tím rychleji se musí olivový olej spotřebovat – nebo by se měl přelít do menší lahve.

Zdravotní aspekty olivového oleje sahají zpět až do starověku. Nejen že obsahuje mnoho antioxidantů, měl by rovněž obsahovat účinnou látku působící protizánětlivě. Podíl mono- a polynenasycených mastných kyselin je v olivovém oleji velmi vysoký, jako například podíl vitaminu A vitaminu E, minerálních látek jako je železo, hořčík, draslík, fosfor a také vápník.