Sezamová semínka: spousta železa

Sezam původně pochází z částí Afriky a Indie, dnes se ale pěstuje ve všech tropických a subtropických regionech planety. Sezamová semínka obsahují cenný sezamový olej s velkým množstvím nenasycených mastných kyselin. Mohou být krémová, nahnědlá nebo černá. Opražená nebo neopražená se používají v kuchyni jako přísada do sladkých nebo kořeněných jídel. Zdravý sezamový olej se používá především k vaření. Sezamová semínka patří k potravinám s největším obsahem selenu a obsahují také hodně železa a vápníku.

Nově vyšlechtěné odrůdy usnadňují sklizeň

Samotná rostlina sezamu vypadá v plném květu velmi podobně jako náprstník. Asi po třech měsících se z něj vytvoří tobolky obsahující zralá sezamová semínka. U novějších odrůd se podařilo zabránit tomu, aby tobolky praskaly a nekontrolovaně uvolňovaly sezamová semínka. Sklizeň semínek je zatím podobná sklizni obilí ve střední Evropě. 

Sezamová semínka pocházejí z divokých rostlin z jižní Asie (Indie). Nálezy z dnešního Pákistánu a Mezopotámie ukazují postupné rozšíření pěstování během 3. a 2. tisíciletí před naším letopočtem. Později byly prokázány stopy i v Africe. Dnes sezam roste po celém světě v tropickém a subtropickém klimatu. Největším producentem sezamu je Súdán, následovaný Myanmarem a až na třetím místě je Indie.

U semen bylo dokonce možné prokázat kultovní použití: v pyramidě egyptského faraona Tutanchamona byla nalezena sezamová semínka vložená do hrobu. Známé pořekadlo „Sezame, otevři se!“ z Pohádek tisíce a jedné noci odkazuje na velké bohatství, s nímž byla sezamová semínka v arabském světě ztotožňována.

Sezamová semínka se zpracovávají na sezamový olej, který se používá při vaření. Slouží jako přísada do pečení a jako ozdoba na salát nebo müsli. Známé jsou také sezamové tyčinky s medem a cukrem. Oblíbená sladkost chalva je ze sezamu. V arabské kuchyni je tahini pasta z jemně mletých sezamových semen. Sezamová semínka by se měla skladovat na chladném a suchém místě mimo dosah světla. Stejně jako všechna semena a ořechy obsahují olej, který může při dlouhém skladování žluknout. Dbejte proto na dobu trvanlivosti, která je na obalu vytištěná.

Sezamová semínka obsahují velká množství vápníku a fosforu, což je důležité pro kosti a zuby. Kromě toho obsahují hodně nenasycených mastných kyselin, které chrání srdce a cévy. Pro vegany je zajímavý velký obsah železa a bílkovin. Obsah hořčíku je mimořádně vysoký a zaručuje tak dobré zásobení nervů a svalů.