Zelenina: důležité látky a minerály
Zelenina je obecný pojem pro potraviny rostlinného původu. Na rozdíl od ovoce se u zeleniny jedná o kořeny, listy nebo jiné jedlé části rostlin. Dále se dělí na jarní, letní, podzimní a zimní zeleninu, což lze odvodit od příslušných období sklizně.
Zelenina má tyto speciální vlastnosti
Zelenina zahrnuje všechny užitkové rostliny, které jsou vhodné ke konzumaci i k výrobě krmiva pro zvířata. Kořeny, hlízy, stonky a listy se obvykle získávají z jednoletých, dvouletých nebo víceletých rostlin a vaří se, dusí, suší, smaží, grilují, konzervují nebo konzumují syrové. Mnohé druhy zeleniny jsou vhodné i za syrova a lze je konzumovat bez speciální úpravy. Pod pojem „zelenina“ patří také hrách, čočka a obilná zrna, což jsou semena rostlin zeleniny.
Rozdíl mezi zeleninou s hrubou a jemnou strukturou
Kromě dělení na jarní, letní, podzimní a zimní zeleninu lze rozlišovat také zeleninu s hrubou či jemnou strukturou vláken. Zatímco zelenina s hrubou strukturou má velmi pevnou strukturu buněčných stěn, má jemná zelenina jen velmi jemnou strukturu buněčných stěn. Mezi zeleninu s hrubou strukturou patří hlávkové zelí, kapusta, mrkev, celer, fazole a většina druhů zimní zeleniny. Na druhé straně jsou oblíbenými zástupci zeleniny s jemnou strukturou například rajčata, špenát, ale i černý kořen a chřest. Z hlediska chuti má zelenina velmi rozmanité spektrum různých chutí. Zatímco například křen má poměrně ostrou a pikantní chuť, mají hlávkové saláty neutrálnější chuť a rajčata jsou poměrně sladká.
Odkud zelenina původně pochází?
Již první osadníci se snažili aktivně pěstovat rostliny, které se dříve sbíraly pouze jako divoká zelenina. Přibližně v této době byly vyvinuty první kultivační metody pro aktivní pěstování různých druhů zeleniny. Pěstování zeleniny zpočátku sloužilo jako podpora k lovu, jehož výtěžek již nedokázal držet krok s rychle rostoucím počtem obyvatel v jednotlivých osadách. Ve starověku naopak vzniklo první městské pěstování zeleniny. Okrasné zahrady zde sloužily především k produkci potravin, ale také jako místo pro rekreaci. Teprve ve středověku se ve velké části Evropy prosadilo zemědělské pěstování zeleniny, které značně převyšovalo vlastní spotřebu. Zpočátku se pěstovala trvanlivá zelenina jako hrách nebo fazole a různé druhy zelí.
Kdy je sezóna zeleniny?
Jednotlivé druhy zeleniny mají různou dobu sklizně, takže je celoročně k dispozici bohatá nabídka zeleniny. Mnohé druhy lze také dobře skladovat, takže jsou k dispozici po celou dobu sklizně.
K čemu lze zeleninu využít a jak ji správně skladovat?
Zelenina je pro lidi základní potravinou již několik tisíc let a vždy se používala k přípravě nejrůznějších pokrmů, jako jsou saláty, polévky, zeleninové pánve, grilované pokrmy, omáčky a další pokrmy. Většinu zeleniny lze jíst i přímo syrovou – mnoho druhů zeleniny je však třeba před konzumací tepelně upravit.
Velký podíl zeleniny pěstované po celém světě se také používá jako krmivo pro zvířata. Většinu zeleniny je třeba spotřebovat rychle a nelze ji skladovat příliš dlouho. Zpravidla je nejlepší ji uložit v přihrádce na zeleninu v chladničce.
Co zelenina obsahuje
Zelenina patří k nejzdravějším potravinám vůbec a nabízí lidskému organismu spoustu cenných životně důležitých a minerálních látek i sekundárních rostlinných látek. Ty zabraňují možným onemocněním tím, že posilují imunitní systém organismu. Kromě toho podporují četné metabolické aktivity v těle a mají také zásaditý účinek, což je zvláště prospěšné v případě vysoké konzumace masa. Proto se doporučuje pravidelná konzumace různých druhů zeleniny. Je však třeba věnovat pozornost případným alergiím nebo potravinovým intolerancím.
Více o složkách zeleniny
Zelenina je považována za vysloveně nízkokalorickou potravinu, která je však zároveň bohatá na živiny. Ve 100 gramech zeleniny je obvykle 20 až 80 kalorií. Z hlediska makroživin obsahuje zelenina všechny tři kategorie: bílkoviny, sacharidy a tuky (zejména nenasycené mastné kyseliny).
Zralá zelenina obsahuje v průměru asi 1 až 5 gramů bílkovin na 100 gramů, asi 2 až 15 gramů sacharidů na 100 gramů (včetně velkého množství vlákniny) a až 20 gramů tuků na 100 gramů produktu. Čerstvá zelenina je také vynikajícím zdrojem různých minerálních látek, jako je draslík, sodík, vápník, železo, fosfor a hořčík. Zralá zelenina navíc obsahuje řadu důležitých látek – například vitaminy A, B6, B12 a C, D a E.