Data o prodejně se načítají

Vaše data byla odeslána.

Kapary: aromatické koření

Vitello tonnato, spaghetti alla puttanesca a královecké klopsy: až kapary dodávají těmto pokrmům jejich zvláštní chuť. Čerstvé chutnají hořce. Naložené v soli, octu nebo oleji jsou trvanlivé, ztrácejí většinu svých hořkých látek a plně rozvinou své aroma. 

Zajímavé informace

Kapary mají tyto speciální vlastnosti

Čerstvé kapary v detailním pohledu

Kaparovníkové keře jsou velmi skromné a daří se jim i na chudých, jinak neúrodných půdách. Zřejmě proto se v Itálii říká, že se rostlina „živí pouze větrem a sluncem“. Květní pupeny kaparovníku patří mezi koření.  Pokud se neotrhají, kaparovník rozkvete a z toho vzniknou větší plody kaparovníku, „kaparové bobule“. U kapar zásadně platí: čím menší, tím jemnější či mírnější chuť.

Dlouhá tradice a náročná sklizeň

Archeologické nálezy dokládají, že kapary se používaly již před 6 000 lety ke kořenění jídel a dokonce jako léčivý prostředek. Dodnes se čerstvé pupeny na jaře ručně sbírají a po umytí a usušení se konzervují. Nejrozšířenější je nakládání od oleje nebo octa; za zvláštní pochoutku se považují kapary naložené v soli. V každém případě veškerá ruční práce a složitý výrobní proces ospravedlňují cenu této speciality.


Původ

Odkud kapary původně pocházejí?

Kaparovník je rozšířený v celé oblasti Středomoří. Jen v několika málo zemích jako například Maroko se sklízejí plody divokých kaparovníků. Většina sklizně pochází z kaparovníkových plantáží z Turecka, Řecka a Španělska, ale také z jihu Francie a Itálie.


Sezóna

Kdy je sezóna kaparů?

Čerstvé kapary je možné sklízet na jaře. Plné, jemné aroma se ale uvolní až konzervací. Kapary ve sklenicích jsou k dostání po celý rok a při správném skladování mají velmi dlouhou trvanlivost.


Použití a skladování

K čemu lze kapary používat a jak se správně skladují?

Čerstvé kapary v detailním pohledu

Kapary existují v různých druzích a velikostech. Malé kapary jsou ideální na pesto, dip nebo jemnou salátovou zálivku. Větší kapary nebo kaparové bobule dodávají pizzám, rizotu nebo omáčkám na těstoviny mimořádné aroma. Kapary také dodají polévkám a dušeným pokrmům ten správný šmrnc. Kapary naložené do soli nebo octa by se měly před konzumací opláchnout nebo na 20 minut namočit do vody. Pak poupata opatrně vymačkejte a nakrájejte je nadrobno. Důležité: U horkých pokrmů přidávejte kapary až nakonec, protože v teple se chuť a obsažené látky rychle rozptylují.

Při koupi by měly být pupeny kapary zcela uzavřené a měly by mít olivovou až modrozelenou barvu. V chladničce mají otevřené sklenice téměř neomezenou trvanlivost. Dbejte ale na to, aby kapary v oleji nebo solném nálevu byly vždy zakryté tekutinou.



Obsažené látky

Co kapary obsahují

Kapary obsahují vitaminy B2 a E, k tomu mnoho minerálních látek jako je draslík, hořčík, sodík a vápník, a flavonoid kvercetin, jehož antioxidační účinek je považován za odstraňovač volných radikálů.

Výživová hodnota
 

kcal: 28 kcal

Sacharidy: 2,66 g

Proteiny: 2,12 g

Tuky: 0,42 g

Vitamíny

 

Vitamin A: 0 µg

Vitamin B1: 0 mg

Vitamin B2: 0,14 mg

Vitamin B6: 0 mg

Vitamin C: 0 mg

Vitamin E: 1,36 mg

 

Minerální látky

 

Vápník: 46 mg

Železo: 0,86 mg

Draslík: 26 mg

Hořčík: 17 mg

Sodík: 2780 mg