Pastinák: zdravý a výživný

Bíložlutý, ředkvičkovitý a až 40 cm dlouhý kořen pastináku je o něco pikantnější a ostřejší než menší srovnatelná mrkev. Pastinák ovšem neobsahuje žádný beta karoten. Pastinák je klasická podzimní a zimní zelenina. Kořen chutná mírně nasládle, oříškově a kořenitě. Na rozdíl od jiné podzimní a zimní zeleniny má pastinák poměrně hodně kalorií, a proto je ceněn i jako zdravá sytá potravina.

V celé Evropě, Asii a Severní Americe je pastinák známý již po staletí. Až do konce 18. století byl základní potravinou, dokud ho nepředstihly mnohem rychleji rostoucí brambory a mrkev, protože sedmiměsíční čekací doba od zasetí do sklizně se zdála být pro hospodářství příliš dlouhá. Dnes se pastinák stále více pěstuje ve Skandinávii, Velké Británii, Francii a USA.

Pastinák je rychle připraven k dalšímu zpracování:

• omýt
• oloupat škrabkou
• odstranit oba konce

Pěstování robustního pastináku si získalo oblibu také díky snadné přípravě. Peče se v troubě jako jemná pečená příloha společně s brambory, nebo se používá v podobě pyré a v hustých jídlech z jednoho hrnce. Mladé listy rostliny mohou okořenit polévky nebo saláty. Zralá semena lze použít jako náhražku kmínu. Jemný pastinák se také používá v hotové dětské výživě.

Jak pastinák skladovat

Pastinák by se měl skladovat ve vlhku, chladu a temnu. Kořeny je nejlepší zabalit do vlhké utěrky a uložit do lednice. Tak je možné je skladovat několik dní až cca dva týdny. Zmrazený pastinák vydrží několik měsíců.

Pastinák díky cukru, škrobu a pektinu obsahuje poměrně velké množství sacharidů, které poskytují dlouhotrvající pocit sytosti. V něm obsažený draslík podporuje odvodňovací kúry a snižování hmotnosti. Éterické oleje mu dodávají kořenitou chuť a mírný antibakteriální účinek. Pastinák obsahuje vitaminy skupiny B, které posilují nervy, vitamin C pro zdravý imunitní systém a cenné minerály, jako je hořčík, fosfor a vápník.