Fenykl: chuťově mezi anýzem a koprem

Fenykl (Foeniculum vulgare) je dvouletá zelenina koření patřící do čeledi miříkovitých a dorůstající výšky až dvou metrů. Charakteristické jsou holé stonky a hlízovité cibule. Fenykl voní kořenitě a připomíná anýz. Listy fenyklu jsou dvojitě až trojitě zpeřené. Jak cibule, tak listy jsou vhodné ke konzumaci. Existují tři poddruhy:

• zeleninový fenykl
• kořenicí fenykl
• hořký fenykl

Původně má fenykl pocházet z Přední Asie a oblasti Středomoří. Dnes roste v Itálii, ale také v jižní Francii, severní Africe, Řecku, Španělsku a v Nizozemsku. V malém množství se dá najít také v jižním Německu.

Fenykl je oblíbený druh zeleniny. Fenykl je nedílnou součástí zejména středomořské, ale i asijské a indické kuchyně. Jako koření se hodí především listy. Hlíza fenykl se může použít syrová jako salát, nebo vařená jako zelenina. Jako příloha se fenykl hodí k masovým pokrmům. Fenyklové semínko je vhodné zejména pro kořenění. Maso, polévky, uzeniny a pečivo tak získají zvláštní chuť.

Takto by se měl fenykl skladovat

Vizuálně působí fenykl silným dojmem, ale je třeba s ním zacházet opatrně, protože nesnáší tlak a reaguje na něj nevzhlednými hnědými skvrnami. Fenykl lze skladovat delší dobu. V potravinové fólii jej lze uchovávat v chladničce v přihrádce na zeleninu až 14 dní. Po rozkrojení je však třeba fenykl rychle zkonzumovat, protože vitamin C a cenné éterické oleje obsažené ve fenyklu se mohou přes řeznou plochu ztratit.

Fenykl obsahuje vedle kyseliny listové a vitaminu C také hořčík, vápník, draslík a důležité minerální látky a stopové prvky. Mimořádně cenný je fenykl kvůli svým éterickým olejům. To je také důvodem léčivého účinku fenyklu. Kteří rodiče by neznali uklidňující účinek fenyklového čaje, který mnohokrát zbavil plačící miminko nadýmání a dopřál rodině klidnou noc.