Košťálová zelenina: zdravé hlávky
Termín košťálová zelenina označuje velké množství druhů, které je možné přiřadit k brukvovitým rostlinám. Charakteristické je, že košťálová zelenina má mimořádně dlouhou trvanlivost a je odolná vůči povětrnostním vlivům, takže z velké části patří ke klasické zimní zelenině.
Košťálová zelenina má tyto speciální vlastnosti
Pro mnoho odrůd této zeleniny je charakteristická kulatá, hustá a těžká hlávka a listy, které ji obklopují. Obojí je jedlé. Košťálová zelenina je příbuzná s více než 3 000 druhy zeleniny, mimo jiné s řepou, řepkou, hořčicí a ředkví. Jejich blízký vztah je dán především vysokým obsahem hořčičných olejů, které vždy určují typickou chuť. Charakteristické je klasické zelné aroma, které je poměrně vydatné, nasládlé a zároveň trochu trpké.
Hlávky zelí mají málo kalorií
Většina druhů košťálovin má ve 100 gramech jen 20 kalorií a jsou tedy vysloveně nízkokalorické. Obsah tuků je malý, pohybuje se v rozmezí 0,1 až 0,5 gramu. Z hlediska makroživin obsahuje košťálová zelenina v průměru jeden až dva gramy bílkovin a pět až deset gramů sacharidů na 100 gramů – v průměru obsahuje tři gramy cenné vlákniny.
Ještě více informací o košťálové zelenině
Všechny druhy košťálovin se vyznačují vysokým podílem draslíku s průměrnou hodnotou 150 až 200 miligramů na 100 gramů. Ten je odpovědný za vedení signálu v nervových buňkách. Kromě toho obsahuje zralá košťálová zelenina asi 20 miligramů sodíku a 10 až 15 miligramů hořčíku; zatímco sodík reguluje rovnováhu tekutin v krvi, hořčík zabraňuje svalovým křečím. Ze životně důležitých látek vyniká především vysoký obsah vitaminu C, v průměru 30 až 40 miligramů. Především posiluje imunitní systém organismu a je do značné míry zodpovědný za to, že je košťálová zelenina již po staletí ceněna jako zimní zelenina. V neposlední řadě zelenina obsahuje 0,1 až 0,5 miligramu vitaminu B6, který je zodpovědný za různé metabolické procesy a hormonální aktivity.
Odkud košťálová zelenina původně pochází?
Košťálová zelenina se dnes pěstuje téměř po celém světě. Předpokládá se však, že první druhy divoké brukve byly rozšířeny především podél pobřeží Atlantiku v dnešní Anglii, Francii a severním Španělsku. Ještě dnes se některé přirozeně se vyskytující divoké formy brukve nacházejí v Anglii, Francii, na Helgolandu a v některých středomořských zemích. Mezitím se však různé druhy brukve pěstují téměř ve všech klimatických pásmech na celém světě. Zatímco brokolice, květák a pak choi se pěstují zejména v subtropických oblastech, jiné druhy košťálovin produkuje hlavně Čína, Rusko a Korea. V Evropě dominují v pěstování košťálovin Německo, Polsko a Francie. Také v mnoho středomořských zemích se košťálová zelenina běžně pěstuje.
Kdy je sezóna košťálové zeleniny?
Košťálová zelenina patří ke klasické zimní zelenině.
K čemu lze košťálovou zeleninu využít a jak ji správně skladovat?
Košťálová zelenina se téměř po celém světě používá k přípravě nejrůznějších pokrmů. Nejznámějšími příklady jsou kysané zelí z bílého zelí a korejské kimči z čínského zelí. Kromě toho existují podle druhu další četné pokrmy z košťálové zeleniny. Košťálová zelenina se zpravidla nesmí jíst syrová, ale musí se vařit, dusit nebo smažit, aby se některé těžko stravitelné složky lépe využily.
Košťálová zelenina je oblíbenou přílohou k vydatným masovým nebo rybím pokrmům. Kromě toho se s oblibou používá jako přísada do nákypů, ale také jako samotné jídlo. Rovněž je oblíbená pro přípravu polévek nebo hustých jídel z jednoho hrnce. Bílé a červené zelí, i zelí čínské a zelí špičaté se hodí do syrových zeleninových salátů a jsou velkou výjimkou, pokud jde o snášenlivost v syrovém stavu. Košťálová zelenina by před použitím měla být vždy čerstvá a ideálně skladovaná v chladu. V chladničce sice vydrží jen několik dní, ale košťálovou zeleninu lze bez problémů zmrazit.
Co košťálová zelenina obsahuje
Košťálové zelenině jsou připisovány četné zdravotní výhody. Nízkokalorická košťálová zelenina mimo jiné posiluje imunitní systém organismu díky mnoha důležitým látkám, které obsahuje. Je také velice zdravá pro střeva, jelikož její šťáva obsahuje velké množství methylmetioninu, který pomáhá předcházet vředům v trávicím traktu. Košťálová zelenina je také považována za protizánětlivou a měla by se v jídelníčku objevovat velmi často díky svým četným zdravotním přínosům.