Kysané zelí: levné hubnutí
Kysané zelí se vyrábí z bílého nebo špičatého zelí a často se konzumuje jako příloha. Patří mezi probiotické potraviny, protože obsahuje bakterie mléčného kvašení – živé kmeny bakterií, které mají zdraví prospěšný účinek na střevní flóru.
Kysané zelí má tyto speciální vlastnosti
Kysané zelí se vyrábí tak, že se nejprve nakrouhá bílé a špičaté zelí. Po nasolení a vylisování prochází zelí přirozenou fermentací kyseliny mléčné ve vlastní šťávě a za vyloučení přístupu vzduchu. Kopr, kmín, jablko, jalovec nebo vinné hrozny zdokonalí typickou jemnou kyselou chuť výsledného produktu.
Asi po jednom až třech týdnech fermentace vzniká dobře okořeněné, trvanlivé, jemně vláknité kysané zelí. Pokud se mezitím kvašení zastaví, vznikne jemně sladké kysané zelí nebo dále zjemněné vinné kysané zelí. Vysoký obsah vitamínů a minerálních látek přitom zůstává zachován. Kysané zelí je zdravé, má jemně kyselou chuť a kromě toho je cenově výhodné.
Odkud kysané zelí původně pochází?
Účinná metoda nakládání a kvašení nakrájeného zelí se vyvinula již ve starém Řecku, u Římanů a Číňanů. Korejská varianta kysaného zelí se jmenuje kimči a vznikla již v 7. století. Kdy se kysané zelí dostalo do Evropy, není přesně známo.
Kdy je sezóna kysaného zelí?
Když je kysané zelí již hotové, má sezónu po celý rok. Kdo si kysané zelí připravuje sám, po většinu roku k tomu používá zelí pěstované venku, jinak použije skladové zboží.
K čemu lze kysané zelí využít a jak je správně skladovat?
Kromě konzumace za syrova se zelí hodí také k dušení. Zatímco ve slezské kuchyni a v jižním Bavorsku se přidávají a vaří brambory, pokrm z kysaného zelí je možné zdokonalit i různými masovými přísadami.
Kysané zelí je oblíbené i jinde. Například díky kysanému zelí ze šampaňského je Alsasko centrem kysaného zelí ve Francii, bigos je již dlouho polským národním jídlem a sendviče Reuben v USA se bez kysaného zelí neobejdou. Knedlíky a kysané zelí v Česku nebo segedínský guláš z maďarské kuchyně jsou další příklady oblíbenosti kysaného zelí. Kysané zelí lze bez problémů skladovat.
Co kysané zelí obsahuje
Kysané zelí má málo kalorií a je vhodné pro hubnoucí kúry. Obsažená vláknina výborně zasytí. Zelí mimo jiné posiluje imunitu, srdce a nervový systém.
kcal: 51 kcal
Sacharidy: 0,75 g
Proteiny: 1,13 g
Tuky: 4,36 g
Vitamin A: 0 µg
Vitamin B1: 0,01 mg
Vitamin B2: 0,03 mg
Vitamin B6: 0,11 mg
Vitamin C: 6,32 mg
Vitamin E: 0,17 mg
Vápník: 38 mg
Železo: 0,39 mg
Draslík: 115 mg
Hořčík: 7 mg
Sodík: 206 mg
