Fazole lima: bílkoviny pro vegetariány

Fazole lima (Phaseolus lunatus) je užitková rostlina a patří do čeledi motýlokvětých. Vyskytují se především v Andách a ve Střední Americe. Kvůli upřednostňovaným klimatickým podmínkám jsou fazole lima čistě dovozové zboží. Před konzumací se musí uvařit a pak mají poměrně jemnou, lehce moučnou chuť. I po uvaření si fazole zachovávají svůj tvar, takže jsou vhodné k přípravě mnoha pokrmů.

Zralé fazole lima jsou jeden až tři centimetry dlouhé a mají oválný, lehce ledvinovitý tvar. Jsou bílé až krémové a místy tmavé. Fazole lima se nesmí jíst syrové, ale musí se nejprve uvařit, uvařit v páře nebo usmažit. Díky vysokému podíl bílkovin a vlákniny fazole lima příjemně zasytí. K přílohám jako brambory nebo rýže je to tedy zajímavá změna. Pro vegetariány je fazole lima dobrým zdrojem bílkovin.

Je velmi pravděpodobné, že fazole lima pocházejí z Peru, kde se začaly pěstovat již 2 000 let před naším letopočtem. S objevením Ameriky se staly známé i na evropském kontinentu. Fazole lima se i dnes pěstují především v Peru, Mexiku a Argentině.

Fazole lima jsou oblíbenou přísadou pro přípravu jihoamerických salátů, polévek a hustých jídel z jednoho hrnce. Dále se hodí jako výživná příloha k chutným pokrmům. Sušené fazole lima je možné dlouho skladovat a většinou se prodávají v plastovém obalu nebo naložené v konzervách nebo sklenicích. Skladované na chladném a suchém místě chráněném před světlem vydrží až rok. Načaté konzervy by se měly rychle spotřebovat.

Fazole lima jsou mnohostranné a zdravé. Jsou bohaté na minerální látky a vlákninu, mají vysoký podíl bílkovin a obsahují hodně vitamínů. Obsah živin v nich přibližně odpovídá zeleným fazolkám. Za zmínku stojí především obsah železa v nich. Kromě toho jsou lépe stravitelné než zelené fazolky. V aztéckých pověstech se o fazolích lima hovoří dokonce jako o léku, což je jistě dáno jejich blahodárným účinkem na kosti, svaly a srdce.