Omáčky ke steakům
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
100/418kcal / kJ
-
18 gsacharidů
-
1 gbílkovin
-
4 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
100/418 kcal/kJ,
18 g sacharidů,
1 g bílkovin,
4 g tuků
Ingredience (4 porce)
Na pepřovou omáčku:
| 3 lžíce | másla |
| 1 | šalotka |
| 100 g | kořenové zeleniny |
| 1 lžička | rajčatového protlaku |
| 1 lžička | drceného černého pepře |
| 200 ml | červeného vína |
| 100 ml | smetany 33% |
| 2 lžíce | portského vína |
| sůl, cukr | |
| nakládaný zelený pepř |
Na BBQ omáčku:
| 2 | cibule |
| 2 stroužky česneku | |
| 400 ml | kečupu |
| 1 lžíce | protlaku |
| 50 g | třtinového cukru |
| 2 lžíce | sojové omáčky |
| 1 lžíce | strouhaného křenu |
| 1 lžíce | jablečného octa |
| 2 lžičky | uzené mleté papriky |
| 1 lžíce | mletého koriandru |
| 1 lžíce | drcených hořčičných semínek |
| 0.5 lžičky | mletého pepře |
| 0.5 lžičky | mletého chilli |
| 2 lžíce | másla |
Na chimichurri omáčku:
| 1 lžíce | hladkolisté petrželky |
| 1 lžička | čerstvého koriandru |
| 1 lžička | čerstvého oregana |
| 1 lžička | šalotka (nebo menší cibule) |
| 1 stroužek česneku | |
| 1 lžička | chilli vloček |
| 2 lžíce | olivového oleje |
| 1 lžička | červeného vinného octa |
| 1 lžíce | citronové šťávy |
| sůl a pepř na dochucení |
Na hříbkovou omáčku:
| 3 lžíce | másla |
| 1 | cibule |
| drcený kmín dle chuti | |
| snítka tymiánu | |
| 2 stroužky česneku | |
| 300 g | hříbků |
| 100 m | bílého vína |
| 1 lžíce | hladké mouky |
| 400 ml | kuřecího vývaru |
| 100 ml | smetany 33% |
| sůl a pepř na dochucení |
Tip
-
Všechny omáčky se skvěle hodí k pořádnému steaku, stačí si vybrat dle chuti.
Postup
- 1
Pepřová omáčka: Na másle orestujte zeleninu a najemno nakrájenou šalotku. Přidejte pepř a protlak, krátce orestujte, zalijte vínem, které necháte svařit. Poté přidejte demi glace. Přilejte ještě cca 0,2 l vody a vše nechte převařit cca 20 min. Zjemněte smetanou a vše přeceďte na zelený pepř. Přidejte portské víno a dochuťte solí a cukrem.
- 2
BBQ: Na jemno nakrájenou cibuli si orestujte s nastrouhaným česnekem a kořením. Potom přidejte ostatní suroviny a podle potřeby nařeďte vodou.
- 3
Chimichurri omáčku: Do mixéru dejte lístky petržele, koriandru a oregana. Přidejte nahrubo nasekanou cibuli nebo šalotku a stroužky česneku. Celou tuto směs rozmixujte najemno (ale ne tolik, jako když připravujete pesto). Ke směsi přidejte chilli vločky, olivový olej, vinný ocet, citrusovou šťávu, sůl a pepř. Poté 2–3x pulsně promixujte. Ochutnujte a případně dosolte podle chuti.
- 4
Hříbková omáčka: Na 2 polévkových lžících másla restujte cibuli s bylinkami a na plátky nakrájeným česnekem. Přidejte ½ hub a vše restujte, dokud se nezbavíte vody z hub. Zalijte vínem, které necháte odvařit. Zasypte moukou, kterou nechte krátce orestovat. Zalijte vývarem a vše nechte cca 20 min převařit. Omáčku můžete dle potřeby naředit vodou nebo vývarem. Hotovou omáčku zjemněte smetanou, osolte a opepřete. Vše důkladně rozmixujte a nalijte na předem připravenou druhou polovinu hub, kterou jste restovali na másle s tymiánem.