Telecí pečeně s medovou zeleninou a bramborovými růžičkami

1

Předehřejte horkovzdušnou troubu na 150 °C. Cibuli, mrkev a celer oloupejte. Cibuli, 1 mrkev a celer nakrájejte na 2 cm kostičky. Pórek podélně rozpůlte, omyjte, sceďte a nakrájejte na 1 cm silné plátky.

2

Telecí maso propláchněte ve studené vodě, osušte, vydatně osolte a opečte v pekáčku na rozehřátém oleji ze všech stran dozlatova. Maso vyjměte z pekáče a dochuťte pepřem.

3

Nakrájenou zeleninu vložte do pekáče, na zbylém tuku opékejte asi 5 minut do zlatova, přidejte rajčatový protlak a 1 minutu opékejte. Zalijte červeným vínem, přidejte pórek a zalijte vývarem.

4

Vložte maso a podlijte vodou tak, aby pečínka byla z poloviny ponořená v tekutině. Pečte v troubě asi 2 hodiny, každých 30 minut otočte.

5

Mezitím si nakrájejte zbylou mrkev na 0,5 cm silné plátky, květák a růžičkovou kapustu omyjte, květák nakrájejte na růžičky, růžičkovou kapustu nakrájejte a rozpůlte. Zeleninu vařte jednu po druhé ve velkém množství osolené vody 3 až 5 minut do al dente a opláchněte studenou vodou.

6

Česnek oloupejte, bylinky omyjte, sceďte a otrhejte lístky. Rozmačkejte česnek, bylinkové listy a olivový olej s 1/2 lžičky soli.

7

Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. 4 plátky brambor rozložte tak aby se částěčně překrývaly, osolte, sviňte a vložte do formiček na muffiny vyložených pečícím papírem. Růžičky brambor potřete trochou bylinkového oleje a pečte v troubě s výpekem asi 40 minut.

8

Pekáč vyndejte z trouby, zvyšte teplotu trouby na 200 stupňů a růžičky brambor pečte do křupava.

9

Výpek vyjměte z omáčky, potřete zbylým bylinkovým olejem a udržujte v teple.

10

Omáčku přelijte přes sítko a dochuťte solí a pepřem.

11

Mrkev, růžičkovou kapustu a květák na pánvi na másle osmahněte, polijte medem a dochuťte solí, podávejte s nakrájenou pečínkou, omáčkou a bramborovými růžičkami.