Bílek: běžná přísada do pečení
33 gramů – tolik bílku obsahuje středně velké slepičí vejce. Slepičí vejce tvoří skořápka, žloutek a průhledná, želatinovitá tekutina, o kterou zde jde.
Bílek má tyto speciální vlastnosti
Bílek je vodnatá, mírně nažloutlá tekutina. Je rozdělena do několika vrstev s rozdílnou viskozitou. Lidé a také mnoho druhů zvířat se rádi živí vejci. Vyšší obsah živin a také tuků se nachází ve žloutku. V souvislosti s dietami proto často slýcháme, že bychom měli svému tělu dodávat pouze vaječný bílek, abychom zabránili úbytku svalové hmoty, aniž bychom přijímali tuk.
V takovém případě se nabízí uvaření natvrdo. Přitom se struktura změní z kapalné na pevnou. V tomto stavu je konzumace obvykle považována za příjemnější. V tomto případě lze pojem „pevný“ přirovnat ke kuličce mozzarelly, tj. poddajné a měkké. Syrový bílek lze napěnit také mixérem. Vzduchové bubliny zůstanou v kapalině, a pokud ji pak po určitou dobu (asi hodinu) zahříváte v troubě při nízké teplotě, vznikne jiné pevné skupenství, které je možné přirovnat k polystyrenu.
Odkud bílek původně pochází?
Když se mluví o vaječném bílku, myslí se tím průhledná tekutina ve slepičím vejci.
Kdy je sezóna bílku?
Bílek je k dostání po celý rok.
K čemu lze bílek použít a jak jej správně skladovat?
Bílek je běžná přísada do pečení, který se velice často používá jako do pěny našlehaný sníh. V omáčkách a pečivu zajišťuje během pečení nadýchanost a vzdušnost. Bílkový sníh je také známý ze sladkého pečiva „pusinek“. Dále se může bílek používat k čištění vývaru.
Zde je přehled trvanlivosti slepičích vajec:
- syrová slepičí vejce vydrží v chladničce až do konce data minimální trvanlivosti
- vařená slepičí vejce vydrží v chladničce asi 14 dní
- pokrmy se syrovými vejci vydrží v chladničce maximálně 24 hodin
- celá vejce a syrový žloutek vydrží při -18 stupních až deset měsíců
- syrový bílek vydrží při -18 stupních 10 až 12 měsíců
Co bílek obsahuje
Podíl proteinů v bílku představuje 10 procent, v porovnání se žloutkem (16 procent) tedy podstatně méně. Bílek je potravina bohatá na proteiny, která je díky obsaženým vitamínům a minerálním látkám velice hodnotná.
kcal: 137 kcal
Sacharidy: 1,53 g
Proteiny: 11,85 g
Tuky: 9,32 g
Vitamin A: 0,28 µg
Vitamin B1: 0,1 mg
Vitamin B2: 0,41 mg
Vitamin B6: 0,08 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 1,96 mg
Vápník: 51 mg
Železo: 1,83 mg
Draslík: 147 mg
Hořčík: 11 mg
Sodík: 144 mg