Mandle: mnohostranné a chutné
Mandle patří do čeledi růžovitých. Lidé je pěstují již zhruba 4 000 let a dnes se pěstují především v Kalifornii, ale také v Pákistánu, Íránu a oblasti Středomoří. Rozlišujeme sladké a hořké mandle.
Mandle má tyto speciální vlastnosti
Sladké mandle mají skořicově hnědou, drsnou slupku a jsou to ty mandle, které známe především. Lze je jíst syrové, ale také v likérech, marcipánu a zákuscích. Hořké mandle nejsou vhodné ke konzumaci za syrova, protože obsahují glykosid produkující kyselinu kyanovodíkovou. Věděli jste, že v botanickém smyslu nejsou mandle ořechy, ale takzvané peckovice?
Co mandle obsahuje
Mandle obsahují velkou část mandlového oleje, ale také stopy cukru a vitamínů jako je vitamin A a vitamin E. Ve velké míře jsou obsaženy také minerály. Podíl vápníku činí ve 100 gramech zhruba 252 miligramů, hořčíku 170 miligramů a draslíku nejvyšší podíl, 835 miligramů.
Odkud mandle původně pochází?
Mandlovník se pěstuje více než 4 000 let. Oblastí pěstování mandlovníku je především Kalifornie, oblast Středomoří, Írán a také Pákistán a Čína. V mnoha německých vinařských oblastech zrají mandle, které pravděpodobně přivezli Římané spolu s vínem.
Kdy je sezóna mandlí?
Mandle se sklízejí od srpna do začátku října. Plody jsou ovšem k dostání po celý rok.
K čemu lze mandle využít a jak je správně skladovat?
Sladké mandle se převážně používají ke konzumaci za syrova, ale také k pečenía k výrobě marcipánu a likéru. Před konzumací se mandle spaří v horké vodě, aby bylo možné snadno odstranit lehce nahořklou slupku. Po usušení je lze zpracovat na mouku nebo nastrouhat, nasekat nebo nakrájet na plátky. V této podobě se používají k dekoraci nebo k pečení. Na stáncích na trzích jsou sladké mandle k dostání jako oblíbené „pražené mandle“ karamelizované v cukru. Mandle by se měly skladovat na chladném a suchém místě mimo dosah světla.
Co mandle obsahuje
Konzumace mandlí dodává tělu důležité vitamíny a minerály. Kromě toho jsou v nich obsaženy zdravé tuky, bílkoviny a vláknina. Ty chrání srdce, svaly a nervy. V mandlích obsažené antioxidanty brání volným radikálům. Studie ukazují, že mandle dokonce mohou snižovat hladinu cholesterolu. Obsahují také vysoký podíl kyseliny listové, která je velice důležitá zejména v těhotenství.
Kalorie: 583 kcal
Sacharidy: 5,4 g
Proteiny: 18,7 g
Tuky: 54,1 g
Vitamin A: 23 µg
Vitamin B1: 0,22 mg
Vitamin B2: 0,6 mg
Vitamin B6: 0,16 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 25,2 mg
Vápník: 252 mg
Železo: 4,1 mg
Draslík: 835 mg
Hořčík: 170 mg
Sodík: 20 mg