Brettlspeck, bůček, cca 1 kg. - Masna Hell

Nabízíme vám zde celou porci kvalitního břišního slaninového masa, cca 1 kg, vyrobenou řeznictvím Hell z Welsbergu v krásném údolí Pustertal, tradičním řemeslným způsobem podle starodávného receptu.

Maximální péče a čistota při zpracování jsou samozřejmostí, neustálé kontroly kvality zaručují čerstvost a chuť produktů. To je firemní strategie, která je trvale úspěšná!

Řeznictví Hell – Welsberg má co vyprávět o tradici: jako jeden z nejstarších řemeslných podniků v Jižním Tyrolsku (v rodinném vlastnictví již více než 180 let) se zde od nepaměti zpracovávají a prodávají ty nejlepší masové, klobásové a slaninovské speciality.

Slanina zraje minimálně 5 měsíců a při prodeji je čerstvě vakuově balena, vzduchotěsně zabalena. Tímto způsobem zaručujeme dlouhou trvanlivost a bezpečnou přepravu k vám. Známé dovednosti obyvatel Jižního Tyrolska při zpracování vepřového masa v kombinaci s tamními příznivými klimatickými podmínkami vytvářejí typickou specialitu, kterou v Itálii jednoduše nazývají „speck“.

Je nabízena ve dvou variantách: Pokud je vyrobena z břišního masa, převládá podíl tuku a produkt připomíná běžnou, uzenou slaninu. Pokud je naopak vyrobena z hovězí šlachy a tedy obsahuje jen málo tuku, pak si člověk nevyhnutelně vybaví uzený šunkový produkt. Charakteristickým znakem tohoto produktu je zvláštní a velmi náročný proces uzení, který je považován za nejdůležitější fázi celého výrobního procesu a který je prováděn s maximální přesností a v přísném dodržování tradičních metod. Po počátečním nakládání masa v solném roztoku po dobu několika týdnů a následném dochucení různými kořeními je maso připraveno na proces uzení, při kterém není ponecháno nic náhodě: okolní klima, doba uzení a dokonce i druh dřeva používaného k vytvoření ohně jsou pevně stanoveny a oheň je udržován pomocí borovicového nebo smrkového dřeva. Kromě toho se do ohně přidávají jalovcové bobule, aby kouři dodaly zvláštní aroma, které se přenáší na maso a dodává mu jedinečnou chuť. Slanina, která je skladována v suchém, dobře větraném a pokud možno tmavém prostoru, se po této konzervaci výborně uchovává. Tato delikatesa se primárně podává společně s jinými druhy masa jako předkrm, ale nachází i další široké využití.

Břišní slanina je díky své jemnosti a jemné chuti, která je správným sušením ještě zvýrazněna, mimořádně chutná.

Je důležité vyjmout slaninu z obalu několik hodin nebo dní před konzumací. Poté ji položte na hluboký talíř a přikryjte dalším talířem. Pouze tak může "dýchat", rozvinout svou vůni, zachovat svou původní konzistenci a zároveň je chráněna. Nevakuově může být skladována při pokojové teplotě v suchém prostředí. Pokud má pomaleji vysychat, je lepší ji uložit do chladničky