Šunka, slanina Bernardi Karl, 1/4 kus, cca 1 kg.

BERNARDI-Speck – čas zrání je pro nás cenný.

Dnes, stejně jako kdysi, zpracováváme téměř všechny části prasete, například kýtu, krkovice, plece, břicha, a také líčka. Kromě tohoto již velmi rozmanitého sortimentu vyrábíme také tradiční farmářský uzený, který je vždy a pouze vyroben z místních prasat. Tento produkt je obvykle opatřen naším firemním razítkem. Díky různým typům pojivné tkáně jednotlivých částí masa jsme schopni, pomocí jedné kořenové směsi, každému produktu BERNARDI-Speck vtisknout vlastní, jedinečný charakter a chuť.

Kořenová směs, kterou používáme již po generace a kterou čas od času vylepšujeme, je receptura složená z bylinek, bobulí, soli a dalších koření, která zaručuje jedinečnou a nezaměnitelnou chuť našich produktů. Velký důraz klademe na to, aby některé bobule nebyly drceny, ale tradičně mačkány, abychom se vyhnuli zahřívání obsažených esenciálních olejů a tím vzniku silných hořkých látek.

Náš uzený je solen poměrem 2,3 % na 1 kg masa. Doba nakládání je čtyři týdny, přičemž všechny strany uzeného jsou každý týden přeskupovány a vždy je třeba dbát na teplotu v nakládací komoře.

Zrání kvalitního uzeného určuje sama příroda. My vytváříme ideální, vždy konstantní podmínky a dáváme každému kusu BERNARDI-Speck čas, který potřebuje pro optimální zrání