Asbach Uralt brandy z Rüdesheimu u Rýna | 36 % obj. | 0,7 l

Asbach je hlavní německá značka, která dodnes provozuje vlastní lihovar. Ten se nachází v domovském městě Asbachu, v Rüdesheimu nad Rýnem.

Kromě výběru vhodných vín má na kvalitu pálenky Asbach rozhodující vliv proces destilace. Vždyť při destilaci nejde jen o oddělení vody a alkoholu, ale také o co nejúplnější přenos citlivých buketních látek vína do destilátu.

Vína se pečlivě destilují na vinných kalech v měděných destilačních přístrojích. Provádí se tradiční dvoustupňová, časově a pracovně velmi náročná hrubá destilace.

Výsledkem první destilace je surový destilát s obsahem alkoholu přibližně 40 % obj. Při druhé destilaci, která je časově mnohem náročnější než první, se získá skutečný jemný destilát s obsahem alkoholu přibližně 75 % obj., známý také jako středový destilát, který má nejlepší vlastnosti pro pozdější výrobu pálenky Asbach.

Po destilaci se čerstvý vinný destilát převáží do Ottersweieru na úpatí Schwarzwaldu. Zde se nachází sklad zrání Asbach, který je jedinečný svým typem a velikostí, a komora Asbachova pokladu.

Doba skladování je dalším rozhodujícím krokem pro vysokou kvalitu pálenek Asbach. V Asbachu se destiláty nechávají odpočívat v malých sudech z limousinského dubu daleko za hranicí zákonných požadavků, dokud nedosáhnou plné zralosti a svého charakteristického buketu.

Proces zrání probíhá v malých dubových sudech vyrobených z limousinského dubu, který byl několik let zušlechťován. Toto dřevo má obzvláště velké póry a je propustné pro vzduch, což umožňuje jemnému destilátu dýchat a zrát ve výměně se vzduchem.

"Jemný destilát" získává ze sudu přirozené vůně a barvy, které dodávají původně čiré tekutině topazový odstín a jemný, harmonický dřevitý charakter. Část destilátu, která unikne, se však ztratí; naplní vzduch našich skladů aromatickou vůní, a proto ji nazýváme andělský podíl."

Destiláty jedné odrůdy se ve skladu destilátu nikdy nevyvíjejí zcela rovnoměrně, protože vinný destilát a dřevo, oba přírodní produkty, reagují sud od sudu odlišně. Jednotlivé destiláty dosáhnou plné zralosti a dokonalé harmonie až během druhého zrání ve velkých dubových sudech Spessart.

VÝSLEDEK

Umění mistra destilatéra nakonec vytvoří mistrovské dílo z různých brandy různého původu a ročníků.

Tajný proces zrání a rafinace Asbach završuje propracovaný výrobní proces a dává Asbachu zářivý topazový tón, harmonicky vyvážený s plnou, vinnou chutí a charakteristickým buketem.

Vytvoření mistrovského díla

KAZATELNA

Asbach je stále jediným lihovarem v Německu, který zaměstnává vlastní bednáře. Bednář, jeden z posledních ze svého cechu v Německu, se věnuje především opravám a péči o sudy z limousinského dubu a velké kádě z dubu Spessart.

Sudy se vyrábějí z cenného dřeva limousinského dubu, které se několik let koření pod širým nebem. To se provádí bez použití lepidla a hřebíků na otevřeném ohni.

Teplo a voda dřevo změkčují.

Bednář pohání pneumatiky silnými údery kladiva. Nakonec bednář vypálí do sudu číslo a nápis Asbach.

Vášeň pro skutečné řemeslo již od roku 1892.

Vůně: medová a s nádechem hroznů, převládají květiny, doplněné nádechem dřeva.

Chuť: Mírná sladkost, harmonický buket, který umožňuje proniknout do chuti vína a připomíná švestky a ořechy.

Závěr: Příjemně mírný s jemným mandlovým nádechem.