Už staletími je v Jižním Tyrolsku tradiční chléb "Schüttelbrot" neodmyslitelnou součástí "Marende", což je odpolední svačina, ke které se kromě šunky a sýra často podává i sklenka vína. Stejně jako lidé se i tento chléb musel přizpůsobit drsnému životu v horách, což vedlo k vytvoření specifického druhu pečiva. V pekárně s přírodními surovinami, kterou provozují Helmuth a Benjamin Profanterovi, segurmánský jiho-tyrolský chléb "Schüttelbrot" stále vyrábí ručně: těsto se mele na dřevěných deskách posypaných otrubami, háže do vzduchu a protřásá. Tento chléb, který původně vznikl z nouze, je dnes oblíbený díky své tradiční směsi rustikálních bylin, jako je kmín, fenykl, anýz a "Zigeinerkraut", jak se v Jižním Tyrolsku nazývá schabzigerová.