TriPack Chilli Chipotle, Pasilla a Ancho Flor 100g

CHIPOTLE

Středně pálivé chilli papričky chipotle se vyznačují výraznou, příjemnou chutí s hlubokými kouřovými tóny. Navzdory sladké chuti přechází do zemitého pálení, které trvá několik minut. Chipotles jsou pálivější než například chilli papričky Anaheim nebo Poblano, ale mírnější než chilli papričky Cayenne nebo Serrano. Jalapeños se sbírají, když jsou ještě zelené. Pro přípravu papriček chipotles se nechají dozrát do krásné červené barvy. Sklízejí se, až když jsou téměř suché. Poté se položí na kovové rošty a vyudí. Výsledkem jsou sušené, tmavě hnědé a kouřové chilli papričky. Tyto papričky lze použít celé nebo ve formě vloček či prášku. Někdy se k nim přidávají rajčata, cibule, koření a ocet, aby se z nich vytvořila omáčka zvaná "adobo".

PASILLA FLOR

Pasilla chilli, známá také jako pasilla o, je sušená chilli paprička, která se často používá v mexické kuchyni. Jedná se o mírně až středně pálivou chilli papričku s bohatým, komplexním chuťovým profilem. Zde jsou některé důležité vlastnosti chilli papriček pasilla: Vzhled: Chilli papričky Pasilla mají tmavou zvrásněnou slupku, která je tmavě hnědá až téměř černá. Tenké stěny chilli papriček usnadňují sušení. Jsou známé svou zemitou, kouřovou a mírně nasládlou chutí. V porovnání s ostatními druhy chilli mají komplexnější chuť, a proto jsou oblíbenou volbou pro hloubky omáčkám, dušeným pokrmům a jídlům z krtka. Chilli papričky Pasilla jsou považovány za mírně až středně pálivé, jejich Scovilleho hodnota (SHU) se pohybuje kolem 1 000 až 2 500. Přestože jsou poněkud pálivé, jsou obecně méně intenzivní než pálivější odrůdy chilli, jako jsou jalapeños nebo serranos. Je třeba poznamenat, že pálivost chilli papriček se může lišit a jednotlivé chilli papričky stejné odrůdy mohou mít mírně odlišnou pálivost. Uvedený rozsah SHU je obecným vodítkem pro chilli papričky Pasilla.

ANCHO FLORA

Chilli papričky Ancho jsou sušené chilli papričky poblano a patří k nejčastěji používaným sušeným chilli papričkám v mexické kuchyni. Chilli papričky Ancho jsou sušené, velké a ploché se zvrásněnou, tmavě červenohnědou až téměř černou slupkou. Obvykle jsou asi 7,5 cm široké a 10 až 12,5 cm dlouhé. Chilli papričky Ancho mají jemnou, sladkou a mírně ovocnou chuť s nádechem sušených švestek, sultánek a tabáku. Jsou méně pálivé než jiné odrůdy chilli, a proto jsou oblíbené pro přidání chuti bez přehánění. Chilli papričky Ancho mají mírnou až střední pálivost 1 000 až 2 000 Scovilleho jednotek (SHU). Jsou tedy mírnější než jalapeños a jiné pálivější chilli papričky a přispívají spíše k celkové chuti pokrmu než k jeho pálivosti. Často se používají v kombinaci s jinými chilli papričkami, aby dodaly jídlu hloubku a komplexnost chuti. Ancho chilli papričky lze také rehydratovat a použít do marinád nebo marinád na maso nebo je očistit na jemné pyré. Chilli papričky Ancho jsou všestranné a široce ceněné pro svou bohatou chuť a mírnou pálivost, díky čemuž jsou základem mnoha kuchyní, včetně mexické a jihozápadní kuchyně.

Chipotle dodává chilli papričkám červenou barvu a zvláštní chuť. Lze přidat do jakéhokoli pokrmu. Pasilla Flor je vynikající do dušených pokrmů a omáček. Ancho lze po rehydrataci plnit sýrem nebo použít do marinád. Balení po třech kusech je ideální pro experimentální vaření.