Soba 100% je skutečná "klasika" z Limy. Předpokladem dobrých soba nudlí je mimořádně pečlivá výroba: Zrno se několikrát mele, takže mouka je tak jemná, že nudle, přestože jsou vyrobeny z celozrnného obilí, mají velmi jemnou strukturu. Těsto se pak dlouho hněte a pomalu rozvaluje v tenkých vrstvách. Mistr řemesla ho pak může nakrájet na proužky, aniž by je stlačoval k sobě. Tyto proužky se pak nechají sušit ve větrané místnosti po dobu nejméně 48 hodin. K zachování kvality nudlí se nepřidává uměle ohřívaný vzduch.

Použití:
Japonské nudle jsou stejně dobré podávané teplé v polévce nebo s pikantní omáčkou či dušenou zeleninou jako studené v čerstvých letních salátech v každém ročním období. Do vody na vaření nepřidávejte sůl, protože nudle ji již obsahují.